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Kanetsugu: un secolo di storia al servizio della tazza
Kanetsugu è stata fondata nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente dell'omonimo famoso fabbricante di spade giapponese. Con sede a Seki, città emblematica della coltelleria giapponese, il marchio discende direttamente dalla tradizione dei fabbri di spade.
Da oltre un secolo, Kanetsugu perpetua questa tradizione adattandola alle esigenze contemporanee. La linea Zuiun è stata creata per celebrare il 100° anniversario dell'azienda. Il suo nome significa "nuvola di buon auspicio", simbolo di prosperità ed eccellenza. Incarna la sintesi tra la tradizione della coltelleria e l'innovazione metallurgica moderna, con particolare attenzione alla geometria di taglio, al trattamento termico e alle finiture.
Lama damascata di alta gamma con anima in acciaio SPG2 verniciata a polvere
Questo sujihiki da 24 cm è progettato per affettare grandi pezzi di carne o pesce con finezza e regolarità. La sua lunghezza consente di eseguire tagli lunghi con un unico movimento fluido, limitando lo schiacciamento delle fibre e garantendo fette pulite e uniformi.
La lama è dotata di un'anima in acciaio SPG2, sottoposto a metallurgia delle polveri. Questo processo, più tecnico rispetto al tradizionale acciaio laminato, produce una struttura altamente omogenea, con particelle e carburi distribuiti in modo più uniforme. Di conseguenza, il tagliente è più stabile, la resistenza all'usura è migliorata e l'affilatura a pietra rimane precisa quando necessario.
Con circa l'1,3% di carbonio, il nucleo ha una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Questo elevato livello di durezza significa che l'affilatura può essere spinta per ottenere un bordo molto fine, duraturo ed efficace per l'uso quotidiano, mantenendo un'eccellente precisione di taglio sugli alimenti.
Intorno a questo nucleo, Kanetsugu aggiunge strati di acciai più morbidi per creare una damascatura. Questa struttura multistrato protegge l'anima, fornisce un migliore equilibrio meccanico e limita la sensazione di fragilità che l'acciaio molto duro può talvolta dare. Inoltre, offre un effetto visivo unico, con onde damascate che attraversano la superficie di taglio e variano da coltello a coltello.
La lama beneficia anche di un trattamento Sub-Zero. Dopo il riscaldamento, la lama viene raffreddata rapidamente a una temperatura molto bassa, per stabilizzare la struttura dell'acciaio e ottimizzare la tenuta del filo nel tempo. Infine, il tagliente ha una finitura Hamaguri-ba, ispirata alle spade giapponesi, con una geometria leggermente convessa che migliora la penetrazione del cibo e rafforza la resistenza del tagliente.
Un manico a 7 facce, preciso e confortevole, nello spirito delle lame giapponesi.
Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito ottenuto dalla compressione a caldo di legno e resina laminati. Combina l'aspetto naturale del legno con un'eccellente stabilità e resistenza all'umidità nel normale uso in cucina.
La firma della gamma Zuiun è la sua forma a 7 facce. Questa geometria conferisce alle dita un posizionamento naturale e un controllo direzionale molto apprezzato, soprattutto quando si eseguono tagli lunghi e regolari come il sujihiki. Un rivetto a mosaico ornato dal logo completa il design, mentre il bolster nero fa da transizione alla lama e contribuisce all'equilibrio generale del coltello.
Il coltello viene fornito in un'elegante e leggera scatola in legno di paulownia, perfetta per essere regalata o per proteggere il pezzo quando viene riposto.
Cura e manutenzione
Per preservare le qualità di taglio e la finitura del damasco, lavare il coltello esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detergente delicato. Asciugarlo immediatamente dopo il lavaggio, quindi riporlo in un luogo asciutto. Per preservare nel tempo la lama, il manico e l'equilibrio del pezzo, evitare la lavastoviglie e l'immersione prolungata nel lavandino.
