Vil du vedlikeholde knivene dine raskt uten å måtte mestre hele teknikken med en slipestein? En Elektrisk knivsliper er en svært praktisk løsning. Den gjør det mulig å få tilbake en effektiv egg på bare noen få minutter, samtidig som det blir mye enklere å holde riktig slipevinkel.
Den største fordelen er naturligvis tidsbesparelsen. Med en slipestein må du selv holde en jevn vinkel og utføre mange bevegelser, mens en elektrisk knivsliper bruker føringer som leder bladet gjennom slipingen. Dermed blir metoden langt mer tilgjengelig for brukere som ønsker å vedlikeholde knivene sine uten å bli eksperter på sliping.
Noen apparater er også svært allsidige. Det gjelder blant annet Chef's Choice Trizor XV CC15, som vi bruker som eksempel i denne veiledningen. Denne knivsliperen har tre påfølgende trinn og sliper med en vinkel på 15°. Den kan brukes på mange europeiske og japanske kniver, samt enkelte glatte og taggete blader. Den kan til og med gradvis omforme en vestlig egg på 20° til en finere geometri på 15°.
Den nøyaktige funksjonen avhenger alltid av modellen som brukes. Noen apparater har bare ett trinn, mens mer avanserte modeller kombinerer flere slipetrinn. Med en modell som Chef's Choice Trizor XV CC15 deles arbeidet inn i tre trinn: først en grovere sliping, deretter en finere sliping og til slutt en avsluttende finish.
Før du plasserer kniven i apparatet, bør du kontrollere at den er kompatibel med knivsliperen. Ikke alle modeller er beregnet på de samme vinklene eller bladgeometriene.
Chef's Choice Trizor XV CC15 er spesielt interessant på dette punktet fordi den arbeider med en vinkel på 15°. Den passer derfor til japanske kniver med denne geometrien, men kan også brukes til gradvis å endre en vestlig kniv med en opprinnelig vinkel på omtrent 20° til en finere egg.
Vær imidlertid oppmerksom på at denne prosessen faktisk endrer geometrien på eggen. Det dreier seg derfor om mer enn bare vanlig vedlikehold.
Dette er sannsynligvis det viktigste punktet ved en elektrisk knivsliper med flere trinn: det er ikke nødvendig å bruke alle trinnene hver gang.
Trizor XV CC15 har tre soner. Den første bruker relativt grove diamantskiver og er beregnet på å gjenopprette en svært sløv kniv. Den andre arbeider finere for å forme og forbedre eggen. Den tredje er beregnet på finish og bruker et langt finere slipemiddel.
En kniv som bare har mistet litt av skarpheten, trenger derfor ikke nødvendigvis å gå gjennom første trinn. Jo grovere slipemiddel du bruker, desto mer materiale fjernes fra bladet.
Hvis kniven virkelig ikke lenger kutter godt, kan du begynne med den første sonen. På Trizor XV CC15 bruker dette trinnet diamantskiver som er beregnet på det mest omfattende arbeidet på eggen.
Plasser hælen på kniven i den beregnede åpningen. Føringssystemet hjelper automatisk med å holde bladet i vinkelen apparatet er konstruert for.
Dette trinnet bør bare brukes på kniver som virkelig trenger det. For vanlig vedlikehold er det bedre å gå direkte til et finere trinn.
Når bladet er riktig plassert, trekker du det rolig mot deg. Bevegelsen bør være jevn og kontinuerlig: start ved hælen og før deretter hele bladlengden gradvis frem til spissen.
Det er ikke nødvendig å trekke raskt eller bruke mye kraft. Slipeskivene må kunne arbeide jevnt langs hele eggen.
Når du nærmer deg spissen, løfter du håndtaket litt for å følge bladets naturlige kurve. Dette reduserer risikoen for å slipe én del mer enn en annen.
På en knivsliper med to separate føringer arbeider hver gjennomføring på én side av eggen. Du bør derfor veksle mellom sidene for å få en balansert egg.
Prøv å utføre omtrent like mange gjennomføringer på venstre og høyre side. Målet er ikke å gjøre dusinvis av gjennomføringer, men å arbeide gradvis til ønsket resultat er oppnådd.
Det andre trinnet finjusterer arbeidet som allerede er utført. På Trizor XV CC15 brukes det også diamantslipemidler, men de er finere enn i første trinn.
Denne sonen kan også brukes direkte når kniven allerede har en korrekt egg, men begynner å miste litt av skarpheten.
For en japansk kniv anbefaler produsenten nettopp å prioritere trinn 2 og 3 fremfor å starte systematisk med det mye grovere første trinnet.
Det siste trinnet bruker et ekstra fint slipemiddel til sluttbehandling av eggen. Det fjerner de siste små ujevnhetene og gir en finere og mer effektiv egg.
Dette er også ofte det beste trinnet for regelmessig vedlikehold av en kniv som fortsatt kutter forholdsvis godt.
På Chef's Choice Trizor XV CC15 er denne tredje sonen dessuten best egnet for enkelte taggete blader. Det anbefales likevel alltid å sjekke bruksanvisningen før du sliper denne typen kniv.
En vanlig feil er å utføre for mange gjennomføringer bare fordi knivsliperen er rask og enkel å bruke. Hver gjennomføring fjerner imidlertid en liten mengde metall.
Etter noen få gjennomføringer bør du derfor stoppe apparatet og kontrollere bladet. Du kan for eksempel prøve å skjære rent gjennom et papirark eller en tomat. En riktig slipt kniv skal kutte lett uten at du trenger å bruke mye kraft.
Hvis resultatet er tilfredsstillende, trenger du ikke fortsette: kniven er klar til bruk.
Når slipingen er ferdig, bør du rengjøre kniven grundig for å fjerne eventuelle svært fine metallpartikler som kan ligge igjen på eggen.
Vask bladet lett og tørk det umiddelbart med en myk klut. Deretter er kniven klar til bruk på kjøkkenet igjen.
Det første kriteriet er kompatibiliteten med knivene dine. Se særlig på hvilken slipevinkel apparatet bruker. Hvis du hovedsakelig bruker tynne japanske kniver, vil en modell som arbeider rundt 15° være spesielt interessant. For mer tradisjonelle vestlige kniver bør du vurdere om du ønsker å beholde den opprinnelige geometrien eller eventuelt endre den.
At apparatet har flere slipetrinn er også en stor fordel. En modell som Chef's Choice Trizor XV CC15 lar deg for eksempel velge mellom en kraftigere gjenoppretting av eggen, en finere sliping og en finish. Det gjør at du unngår å fjerne unødvendig mye metall når kniven bare trenger lett vedlikehold.
Tenk også på hvilke typer blader du har. Hvis skuffen inneholder både europeiske kniver, japanske kniver og noen taggete blader, bør du velge en allsidig knivsliper fremfor et apparat som bare er laget for én bladgeometri.
Til slutt bør også hvor ofte du sliper påvirke valget. For noen få kniver som vedlikeholdes av og til hjemme, kan en enkel modell være tilstrekkelig. For matentusiaster, familier med mange kniver eller profesjonelle som ønsker større hastighet, er en elektrisk knivsliper med flere trinn en svært komfortabel løsning.
Målet er likevel alltid det samme: bruk det minst grove trinnet som er nødvendig for å bevare knivens ytelse så lenge som mulig. God sliping handler ikke om å fjerne mye materiale, men om å gi eggen tilbake geometrien den trenger.
