Sie möchten Ihre Messer schnell pflegen, ohne die gesamte Technik eines Schleifsteins beherrschen zu müssen? Ein elektrischer Messerschärfer ist dafür eine besonders praktische Lösung. Damit lässt sich in wenigen Minuten wieder eine leistungsfähige Schneide herstellen, während gleichzeitig die Einhaltung des richtigen Schleifwinkels deutlich erleichtert wird.
Der wichtigste Vorteil ist natürlich die Zeitersparnis. Während Sie bei einem Schleifstein selbst einen gleichmäßigen Winkel halten und zahlreiche Bewegungen ausführen müssen, arbeitet ein elektrischer Messerschärfer mit Führungen, die die Klinge während des Durchziehens begleiten. Dadurch ist diese Methode auch für Anwender leicht zugänglich, die ihre Messer pflegen möchten, ohne zu Schleifexperten zu werden.
Einige Geräte sind außerdem besonders vielseitig. Dies gilt insbesondere für den Chef's Choice Trizor XV CC15, den wir in diesem Tutorial als Beispiel verwenden. Dieser Messerschärfer verfügt über drei aufeinanderfolgende Stufen und schleift mit einem Winkel von 15°. Er eignet sich für viele europäische und japanische Messer sowie für bestimmte glatte und gezahnte Klingen. Sogar eine westliche 20°-Schneide kann schrittweise in eine feinere 15°-Geometrie umgewandelt werden.
Die genaue Funktionsweise hängt immer vom verwendeten Modell ab. Manche Geräte besitzen nur eine Schleifstufe, während die fortschrittlicheren Modelle mehrere Stufen kombinieren. Bei einem Modell wie dem Chef's Choice Trizor XV CC15 erfolgt der Schleifvorgang in drei Stufen: zunächst ein stärker abrasiver Schliff, anschließend ein feinerer Schliff und schließlich eine Finish-Stufe.
Bevor Sie Ihr Messer in das Gerät einsetzen, sollten Sie zunächst überprüfen, ob es mit dem Messerschärfer kompatibel ist. Nicht alle Modelle sind für dieselben Schleifwinkel oder Klingengeometrien ausgelegt.
Der Chef's Choice Trizor XV CC15 ist in dieser Hinsicht besonders interessant, da er mit einem Winkel von 15° arbeitet. Somit eignet er sich für japanische Messer mit entsprechender Geometrie, kann aber auch verwendet werden, um ein westliches Messer mit ursprünglich etwa 20° schrittweise auf eine feinere Schneide umzustellen.
Beachten Sie jedoch, dass diese Umstellung die Geometrie der Schneide tatsächlich verändert. Es handelt sich daher nicht lediglich um eine kleine Pflegearbeit.
Dies ist vermutlich der wichtigste Punkt bei einem mehrstufigen elektrischen Messerschärfer: Es ist nicht notwendig, bei jedem Schleifvorgang alle Stufen zu verwenden.
Beim Trizor XV CC15 stehen drei Bereiche zur Verfügung. Die erste Stufe verwendet relativ abrasive Diamantscheiben und dient dazu, besonders stumpfe Messer wieder aufzubauen. Die zweite arbeitet feiner, um die Schneide zu formen und zu verfeinern. Die dritte Stufe ist für das Finish vorgesehen und verwendet ein wesentlich feineres Schleifmittel.
Ein Messer, das lediglich etwas an Schneidleistung verloren hat, muss daher nicht unbedingt mit der ersten Stufe behandelt werden. Je gröber das verwendete Schleifmittel ist, desto mehr Material wird von der Klinge abgetragen.
Wenn Ihr Messer wirklich nicht mehr richtig schneidet, können Sie mit der ersten Schleifzone beginnen. Beim Trizor XV CC15 kommen in dieser Stufe Diamantscheiben zum Einsatz, die für die stärkste Bearbeitung der Schneide vorgesehen sind.
Setzen Sie den Klingenansatz des Messers in den dafür vorgesehenen Schlitz. Das Führungssystem hilft automatisch dabei, die Klinge in dem vom Gerät vorgesehenen Winkel zu halten.
Diese Stufe sollte nur bei Messern verwendet werden, die sie tatsächlich benötigen. Für eine einfache Pflege empfiehlt es sich, direkt mit einer feineren Stufe zu beginnen.
Sobald die Klinge richtig positioniert ist, ziehen Sie sie sanft zu sich. Die Bewegung sollte gleichmäßig und kontinuierlich erfolgen: Beginnen Sie am Klingenansatz und führen Sie anschließend die gesamte Länge der Klinge bis zur Spitze durch.
Es ist nicht notwendig, die Klinge sehr schnell durchzuziehen oder starken Druck auszuüben. Die Schleifscheiben müssen gleichmäßig über die gesamte Schneide arbeiten können.
Wenn Sie sich der Spitze nähern, heben Sie den Griff leicht an, um der natürlichen Rundung der Klinge zu folgen. Dadurch vermeiden Sie, dass ein Bereich stärker geschliffen wird als ein anderer.
Bei einem Messerschärfer mit zwei getrennten Führungen bearbeitet jeder Durchgang jeweils eine Seite der Schneide. Wechseln Sie deshalb zwischen beiden Seiten, um eine gleichmäßige Schneide zu erhalten.
Versuchen Sie, links und rechts ungefähr gleich viele Durchgänge durchzuführen. Es geht nicht darum, Dutzende Durchgänge zu machen, sondern schrittweise zu arbeiten, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Die zweite Stufe dient dazu, die zuvor ausgeführte Arbeit zu verfeinern. Beim Trizor XV CC15 kommen ebenfalls Diamantschleifmittel zum Einsatz, diese sind jedoch feiner als in der ersten Stufe.
Diese Zone kann auch direkt verwendet werden, wenn Ihr Messer bereits eine gute Schneide besitzt, aber allmählich an Schneidleistung verliert.
Bei einem japanischen Messer empfiehlt der Hersteller ausdrücklich, die Stufen 2 und 3 zu bevorzugen, anstatt grundsätzlich mit der stark abrasiven ersten Stufe zu beginnen.
Die letzte Stufe verwendet ein extrafeines Schleifmittel für die abschließende Bearbeitung der Schneide. Dadurch werden letzte Unregelmäßigkeiten beseitigt und eine feinere, leistungsfähigere Schneide erzielt.
Diese Stufe eignet sich häufig auch besonders gut für die regelmäßige Pflege eines Messers, das noch ordentlich schneidet.
Beim Chef's Choice Trizor XV CC15 ist diese dritte Zone zudem am besten für bestimmte Wellenschliffklingen geeignet. Vor dem Schärfen dieser Art von Messer sollten Sie dennoch immer die Bedienungsanleitung Ihres Geräts beachten.
Ein häufiger Fehler besteht darin, unnötig viele Durchgänge zu machen, nur weil ein elektrischer Messerschärfer schnell und einfach zu bedienen ist. Dabei trägt jeder Durchgang eine kleine Menge Metall ab.
Halten Sie daher nach einigen Durchgängen das Gerät an und überprüfen Sie die Klinge. Sie können beispielsweise versuchen, ein Blatt Papier oder eine Tomate sauber zu schneiden. Ein richtig geschärftes Messer sollte problemlos in das Schnittgut eindringen, ohne dass starker Druck erforderlich ist.
Wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, müssen Sie nicht weitermachen: Ihr Messer ist einsatzbereit.
Nach dem Schleifen sollten Sie das Messer sorgfältig reinigen, um eventuell auf der Schneide verbliebene feine Metallpartikel zu entfernen.
Waschen Sie die Klinge kurz ab und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem weichen Tuch. Danach ist Ihr Messer wieder bereit für den Einsatz in der Küche.
Das erste Kriterium ist die Kompatibilität mit Ihren Messern. Achten Sie insbesondere auf den vom Gerät vorgesehenen Schleifwinkel. Wenn Sie hauptsächlich dünne japanische Messer verwenden, ist ein Modell mit einem Winkel von etwa 15° besonders interessant. Bei traditionelleren westlichen Messern sollten Sie überlegen, ob Sie deren ursprüngliche Geometrie beibehalten oder eventuell verändern möchten.
Auch das Vorhandensein von mehreren Schleifstufen ist ein großer Vorteil. Ein Gerät wie der Chef's Choice Trizor XV CC15 ermöglicht beispielsweise die Wahl zwischen einer intensiven Wiederherstellung der Schneide, einem feineren Schliff und einem Finish. Dadurch wird vermieden, unnötig viel Metall abzutragen, wenn ein Messer lediglich eine leichte Pflege benötigt.
Berücksichtigen Sie außerdem die Arten von Klingen, die Sie besitzen. Wenn sich in Ihrer Schublade sowohl europäische Messer, japanische Messer als auch einige gezahnte Klingen befinden, sollten Sie einen vielseitigen Messerschärfer wählen und kein Gerät, das nur für eine einzige Klingengeometrie entwickelt wurde.
Schließlich sollte auch Ihre Schleifhäufigkeit die Wahl beeinflussen. Für einige Messer, die gelegentlich zu Hause geschärft werden, kann ein einfaches Modell vollkommen ausreichen. Für passionierte Hobbyköche, Familien mit vielen Messern oder Profis, die möglichst schnell arbeiten möchten, bietet ein mehrstufiger elektrischer Messerschärfer besonders hohen Komfort.
Das Ziel bleibt jedoch immer dasselbe: Verwenden Sie nur die am wenigsten abrasive Stufe, die erforderlich ist, damit Ihr Messer möglichst lange leistungsfähig bleibt. Gutes Schärfen bedeutet nicht, möglichst viel Material abzutragen, sondern der Schneide lediglich die benötigte Geometrie zurückzugeben.
