Vuoi mantenere i tuoi coltelli rapidamente senza dover padroneggiare tutta la tecnica di una pietra per affilare? Un affilacoltelli elettrico è una soluzione particolarmente pratica. Permette di ritrovare un filo efficace in pochi minuti, semplificando notevolmente il rispetto dell'angolo di affilatura.
Il suo principale vantaggio è ovviamente il risparmio di tempo. Mentre una pietra richiede di mantenere manualmente un angolo regolare e di eseguire numerosi movimenti, l'affilacoltelli elettrico utilizza guide che accompagnano la lama durante il passaggio. Diventa così molto più accessibile per chi desidera mantenere i propri coltelli senza diventare esperto di affilatura.
Alcuni apparecchi sono inoltre molto versatili. È il caso del Chef's Choice Trizor XV CC15, che utilizzeremo come esempio in questo tutorial. Questo affilacoltelli dispone di tre fasi successive e realizza un'affilatura a 15°. Può essere utilizzato con numerosi coltelli europei e giapponesi, ma anche con alcune lame lisce o seghettate. Permette persino di trasformare progressivamente un filo occidentale a 20° in una geometria più sottile a 15°.
Il funzionamento preciso dipende sempre dal modello utilizzato. Alcuni apparecchi dispongono di una sola fase, mentre i più completi combinano più livelli di affilatura. Con un modello come il Chef's Choice Trizor XV CC15, il lavoro è suddiviso in tre fasi: una prima lavorazione abrasiva, un'affilatura più fine e infine una fase di finitura.
Prima di inserire il coltello nell'apparecchio, verifica innanzitutto che sia compatibile con l'affilacoltelli. Non tutti i modelli sono progettati per gli stessi angoli o per le stesse geometrie di lama.
Il Chef's Choice Trizor XV CC15 è particolarmente interessante da questo punto di vista perché lavora con un angolo di 15°. È quindi adatto ai coltelli giapponesi che utilizzano questa geometria, ma può anche essere impiegato per trasformare progressivamente un coltello occidentale con un angolo iniziale di circa 20° in un filo più sottile.
Attenzione però: questa trasformazione modifica realmente la geometria del filo. Non si tratta quindi di una semplice manutenzione ordinaria.
Questo è probabilmente il punto più importante quando si utilizza un affilacoltelli elettrico a più livelli: non è necessario utilizzare sistematicamente tutte le fasi.
Sul Trizor XV CC15 sono disponibili tre zone. La prima utilizza dischi diamantati relativamente abrasivi e permette di recuperare un coltello particolarmente smussato. La seconda lavora in modo più fine per creare e precisare il filo. La terza è dedicata alla finitura e utilizza un abrasivo molto più fine.
Un coltello che ha semplicemente perso un po' di efficacia non deve quindi necessariamente passare dalla prima fase. Più l'abrasivo è grossolano, maggiore è la quantità di materiale rimossa dalla lama.
Se il tuo coltello non taglia davvero più correttamente, puoi iniziare dalla prima zona dell'affilacoltelli. Sul Trizor XV CC15, questa fase utilizza dischi diamantati destinati al lavoro più importante sul filo.
Inserisci il tallone del coltello nell'apposita fessura. Il sistema di guida consente di mantenere automaticamente la lama secondo l'angolo previsto dall'apparecchio.
Questa fase deve essere riservata ai coltelli che ne hanno realmente bisogno. Per una semplice manutenzione, è preferibile passare direttamente a una fase più fine.
Una volta posizionata correttamente la lama, falla scorrere delicatamente verso di te. Il movimento deve essere continuo e regolare: inizia dal tallone e accompagna progressivamente tutta la lunghezza della lama fino alla punta.
Non serve tirare troppo velocemente né esercitare una forte pressione. I dischi abrasivi devono poter lavorare in modo uniforme lungo tutto il filo.
Quando ti avvicini alla punta, solleva leggermente il manico per seguire naturalmente la curvatura della lama. In questo modo eviterai di lavorare eccessivamente una zona rispetto a un'altra.
Su un affilacoltelli dotato di due guide separate, ogni passaggio lavora un lato del filo. È quindi necessario alternare i passaggi per ottenere un filo equilibrato.
Cerca di mantenere un numero simile di passaggi a sinistra e a destra. L'obiettivo non è eseguire decine di passaggi, ma lavorare progressivamente fino a ottenere il risultato desiderato.
La seconda fase permette di perfezionare il lavoro effettuato in precedenza. Sul Trizor XV CC15 utilizza anch'essa abrasivi diamantati, ma più fini rispetto a quelli della prima fase.
Questa zona può anche essere utilizzata direttamente quando il coltello possiede già un filo corretto ma inizia a perdere efficacia.
Per un coltello giapponese, il produttore consiglia infatti di privilegiare le fasi 2 e 3 invece di iniziare sistematicamente dalla prima fase, molto più abrasiva.
L'ultima fase utilizza un abrasivo extra-fine per rifinire il filo. Permette di eliminare le ultime irregolarità e di ottenere un filo più sottile ed efficace.
Questa è anche la fase che verrà spesso preferita per la manutenzione ordinaria di un coltello che taglia ancora correttamente.
Sul Chef's Choice Trizor XV CC15, questa terza zona è anche la più adatta per alcune lame seghettate. È comunque sempre consigliabile consultare le istruzioni dell'apparecchio prima di lavorare questo tipo di coltello.
Un errore frequente consiste nel moltiplicare i passaggi semplicemente perché l'affilacoltelli è rapido e facile da usare. Tuttavia, ogni passaggio rimuove una piccola quantità di metallo.
Dopo alcuni passaggi, spegni quindi l'apparecchio e controlla la lama. Puoi ad esempio provare a tagliare nettamente un foglio di carta o un pomodoro. Un coltello correttamente affilato deve penetrare facilmente nel materiale senza richiedere una forte pressione.
Se il risultato è soddisfacente, non è necessario continuare: il coltello è pronto.
Una volta terminata l'operazione, pulisci accuratamente il coltello per eliminare le finissime particelle metalliche che possono rimanere sul filo.
Lava leggermente la lama e asciugala immediatamente con un panno morbido. Il coltello è quindi pronto per tornare in cucina.
Il primo criterio è la compatibilità con i tuoi coltelli. Controlla in particolare l'angolo proposto dall'apparecchio. Se utilizzi principalmente coltelli giapponesi sottili, un modello che lavora intorno ai 15° sarà particolarmente interessante. Per coltelli occidentali più tradizionali, valuta se desideri mantenere la loro geometria originale o eventualmente modificarla.
La presenza di più fasi di affilatura rappresenta inoltre un vero vantaggio. Un apparecchio come il Chef's Choice Trizor XV CC15 permette ad esempio di scegliere tra un recupero importante del filo, un'affilatura più fine e una finitura. Questo evita di rimuovere inutilmente troppo metallo quando il coltello necessita soltanto di una manutenzione leggera.
Considera anche i tipi di lame che possiedi. Se nel tuo cassetto sono presenti coltelli europei, coltelli giapponesi e alcune lame seghettate, scegli un affilacoltelli sufficientemente versatile invece di un apparecchio progettato per una sola geometria.
Infine, la tua frequenza di affilatura dovrebbe guidare la scelta. Per pochi coltelli mantenuti occasionalmente a casa, un modello semplice può essere sufficiente. Per un appassionato di cucina, una famiglia con molti coltelli o un professionista alla ricerca di maggiore rapidità, un affilacoltelli elettrico a più livelli rappresenta una soluzione particolarmente comoda.
L'obiettivo rimane comunque lo stesso: utilizzare la fase meno abrasiva necessaria per mantenere il coltello efficiente il più a lungo possibile. Una buona affilatura non consiste nel rimuovere molto materiale, ma semplicemente nel restituire al filo la geometria di cui ha bisogno.
