Håndlaget japansk Bunka -kniv, 17 cm, av Yuzo Akira, Tsuchime, VG10

Den japanske bunka-kniven Yuzo Akira Tsuchime VG10 er håndlaget i Japan av Kanetsugu og har et 17 cm langt blad med en kantet spiss, noe som er karakteristisk for bunka-formen. Det er allsidig og egner seg til å skjære grønnsaker, utbenet kjøtt og fisk. Den polerte og hamrede overflaten gir den et markant utseende, mens håndtaket i palisander fullender den japanske estetikken.

Et presist og kunstferdig utformet San Mai-blad

Bladet på denne kniven er konstruert etter San Mai-metoden, bestående av tre lag stål lagt oppå hverandre. Den sentrale kjernen i japansk VG10-stål inneholder omtrent 1 % karbon. Dette innholdet bidrar til stålets hardhet og til at skjærekanten holder seg skarp lenge. Den oppgitte hardheten på 60 HRC sikrer en holdbar skjærekant, egnet for regelmessig skjæring i kjøkkenet.

VG10-kjernen er beskyttet av ytre lag av mykere rustfritt stål. Denne konstruksjonen kombinerer en hard kjerne med mykere sider, som bidrar til å støtte og beskytte bladet.Den flate slipingen gir et rett og jevnt snitt, noe som er spesielt praktisk for finhakking og presis skjæring.

Bladets overflate er polert og har et Tsuchime-mønster. Dette håndverket skaper synlige fordypninger på bladets sider og understreker det håndverksmessige uttrykket. Bunka-kniven kjennetegnes også ved sin kantete spiss, som er nyttig for oppgaver som krever presisjon, som å skjære opp små matvarer eller lage skarpe snitt. Lengden på 17 cm gir en god balanse mellom skjærekraft og håndterbarhet i hverdagen.

Et åttekantet skaft i palisander

Håndtaket er laget av rosentre, en tresort med varme fargetoner og naturlig varierende årer. Hvert eksemplar kan dermed ha sine egne unike nyanser. Kanten i kvede skaper en visuell overgang mellom håndtaket og bladet, med en kontrast i materialer og farger.

Den åttekantede formen gir flere støtteflater som gjør det lettere å holde kniven. Denne formen passer både for høyre- og venstrehendte og bidrar til å holde bladet i riktig posisjon under skjæring. Det håndlagde Yuzo Akira-knivet kombinerer dermed en klassisk japansk silhuett med materialer som er valgt for sitt utseende og sin anvendelighet i kjøkkenet.

Fordelene med Yuzo Akira Bunka-kniven

• 17 cm lang klinge: allsidig til vanlige skjæreoppgaver
• Trelags San Mai-konstruksjon: hard kjerne omgitt av mykere sider
• Kjerne i japansk VG10-stål: effektiv skjærekant
• Hardhet på 60 HRC: god skjærekantstabilitet
• Ytre lag av rustfritt stål: beskyttelse av kjernen
• Flat sliping: jevn og direkte skjæring
• Polert overflate og hamring: sterk japansk karakter
• Håndtak i rosentre: naturlig følelse og nyansert årer
• Oktogonal form: stabilt grep for både høyre- og venstrehendte
• Kvist av kvede: visuell overgang mellom skaftet og bladet
• Produsert av Kanetsugu: japansk håndverk

Råd om bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd med en ikke-slipende svamp og litt oppvaskmiddel, og tørk det deretter umiddelbart. Ikke legg det i oppvaskmaskinen, og ikke la det ligge i bløt i vasken. Unngå aggressive rengjøringsmidler for å bevare skarpheten og trehåndtaket.

Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale; unngå harde overflater samt frosne matvarer, bein og svært harde produkter. Bruk helst en slipestein som er egnet for japanske kniver når du skal slipe. Oppbevar den på et tørt sted, i en knivblokk eller med et bladbeskyttelsesdeksel.

Kanetsugus håndverkskunst

Kanetsugu er et japansk knivmerke med produksjon i Seki, en by kjent for sin knivproduksjon. Selskapets historie er forankret i en lokal tradisjon for knivproduksjon, som er videreført og tilpasset behovene i det moderne kjøkkenet. Merket produserer ulike kjøkkenkniver ved å kombinere utvalgte ståltyper med varierte geometrier og overflatebehandlinger.

Knivserien Yuzo Akira forener flere kjennetegn ved japansk knivproduksjon: San Mai-konstruksjon, VG10-kjerne, tsuchime-hamring og åttekantet treskaft. På denne «bunka»-kniven oppfyller den 17 cm lange bladet og den kantete spissen behovet for allsidig og presis skjæring. Kanetsugus håndverksmessige produksjon fullender helheten, med en overflatebehandling som fremhever poleringen og relieffene fra hamringen.

For å komplettere knivsamlingen din, kan du finne Yuzo Akira Tsuchime VG10-serien på nettstedet vårt!