Coltello Bunka giapponese artigianale da 17 cm, Yuzo Akira Tsuchime VG10

Realizzato artigianalmente in Giappone da Kanetsugu, il coltello giapponese Bunka Yuzo Akira Tsuchime VG10 presenta una lama da 17 cm con punta angolare, caratteristica della forma Bunka. Versatile, è adatto al taglio di verdure, carne disossata e pesce. La sua finitura lucida e martellata gli conferisce un aspetto distintivo, mentre il manico in palissandro ne completa l’estetica giapponese.

Una lama San Mai precisa e lavorata

La lama di questo coltello è realizzata secondo il metodo San Mai, composto da tre strati di acciaio sovrapposti. Il suo nucleo centrale in acciaio giapponese VG10 contiene circa l’1% di carbonio. Questo contenuto contribuisce alla durezza dell’acciaio e alla tenuta del filo. La durezza dichiarata di 60 HRC garantisce un filo duraturo, adatto ai tagli regolari in cucina.

Il nucleo in VG10 è protetto da strati esterni in acciaio inossidabile più morbido. Questa struttura combina un nucleo duro con i lati più flessibili, che contribuiscono a sostenere e proteggere la lama.L’affilatura piatta favorisce un taglio diretto e regolare, particolarmente pratico per affettare e tagliare con precisione.

La superficie della lama è lucidata e presenta una martellatura Tsuchime. Questa lavorazione crea delle cavità visibili sulle facce della lama e ne sottolinea l’aspetto artigianale. Il bunka si riconosce anche dalla sua punta angolare, utile per le operazioni che richiedono precisione, come tagliare piccoli alimenti o eseguire incisioni nette. La sua lunghezza di 17 cm offre un buon compromesso tra raggio d’azione e maneggevolezza nell’uso quotidiano.

Un manico ottagonale in legno di palissandro

Il manico è realizzato in legno di palissandro, un’essenza dalle tonalità calde e dalle venature naturalmente variabili. Ogni pezzo può quindi presentare sfumature che gli sono proprie. La mitra in legno di cotogno crea una transizione visiva tra il manico e la lama, con un contrasto di materiali e colori.

La sua forma ottagonale offre diverse superfici di appoggio per facilitare la presa. Questa geometria è adatta sia ai destrimani che ai mancini e aiuta a mantenere un corretto orientamento della lama durante il taglio. Il coltello artigianale Yuzo Akira coniuga così una silhouette classica giapponese con materiali scelti per il loro aspetto e la loro funzionalità in cucina.

I punti di forza del coltello bunka Yuzo Akira

• Lama da 17 cm: versatilità per i tagli di uso quotidiano
• Struttura San Mai a tre strati: anima rigida affiancata da lati più flessibili
• Anima in acciaio giapponese VG10: filo affilato e performante
• Durezza di 60 HRC: buona tenuta del
• filo Strati esterni in acciaio inossidabile: protezione del nucleo
• Affilatura piatta: taglio regolare e
• diretto
• Finitura lucida e martellata: forte carattere giapponese
• Manico in legno di palissandro: tocco naturale e venature sfumate
• Forma ottagonale: presa stabile sia per destrimani che per mancini
• Mitra in legno di cotogno: transizione visiva tra il manico e la lama
• Realizzazione a cura di Kanetsugu: maestria giapponese

Consigli per l’uso e la manutenzione

Lavare la lama a mano con una spugna non abrasiva e un po’ di detersivo per piatti, quindi asciugarla immediatamente. Non metterla in lavastoviglie e non lasciarla in ammollo nel lavandino. Si sconsiglia l’uso di prodotti aggressivi per preservare il filo della lama e il manico in legno.

Utilizzare un tagliere in legno o in materiale morbido; evitare superfici dure, alimenti congelati, ossa e prodotti molto duri. Per l’affilatura, utilizzare una pietra adatta ai coltelli giapponesi. Conservarlo in un luogo asciutto, in un blocco o con una protezione per la lama.

Il savoir-faire di Kanetsugu

Kanetsugu è una casa di coltelleria giapponese con sede produttiva a Seki, città rinomata per la sua tradizione nella produzione di coltelli. La sua storia si inserisce in una tradizione locale di lavorazione delle lame, tramandata e adattata alle esigenze della cucina contemporanea. Il marchio produce diversi coltelli da cucina, combinando acciai selezionati con geometrie e finiture variegate.

La serie di coltelli Yuzo Akira riunisce diversi elementi caratteristici della coltelleria giapponese: struttura San Mai, anima in VG10, martellatura tsuchime e manico ottagonale in legno. In questo modello Bunka, la lama da 17 cm e la punta angolare soddisfano esigenze di taglio versatili e precise. La lavorazione artigianale di Kanetsugu completa il tutto, con una finitura che esalta la lucidatura e i rilievi della martellatura.

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