Handgemaakt Japans Bunka -mes van 17 cm, Yuzo Akira Tsuchime VG10

Het Japanse bunka-mes Yuzo Akira Tsuchime VG10, ambachtelijk vervaardigd in Japan door Kanetsugu, combineert een lemmet van 17 cm met een hoekige punt, kenmerkend voor de bunka-vorm. Dit veelzijdige mes is geschikt voor het snijden van groenten, vlees zonder been en vis. De gepolijste en gehamerde afwerking geeft het mes een opvallende uitstraling, terwijl het handvat van rozenhout de Japanse esthetiek compleet maakt.

Een nauwkeurig en zorgvuldig bewerkt San-Mai-lemmet

Het lemmet van dit mes is vervaardigd volgens de San-Mai-methode, waarbij drie lagen staal op elkaar zijn gelegd. De centrale kern van Japans VG10-staal bevat ongeveer 1% koolstof. Dit gehalte draagt bij aan de hardheid van het staal en de duurzaamheid van de snede. De opgegeven hardheid van 60 HRC zorgt voor een duurzame snede, geschikt voor regelmatig snijwerk in de keuken.

De kern van VG10 wordt beschermd door buitenste lagen van zachter roestvrij staal. Deze constructie combineert een harde kern met soepelere zijkanten, die het lemmet ondersteunen en beschermen.De vlakke slijping zorgt voor een recht en gelijkmatig snijresultaat, wat bijzonder handig is voor het nauwkeurig fijnhakken en snijden.

Het oppervlak van het lemmet is gepolijst en voorzien van een Tsuchime-hamerslag. Deze bewerking zorgt voor zichtbare kuiltjes op de zijkanten van het lemmet en benadrukt het ambachtelijke karakter ervan. De bunka is ook te herkennen aan zijn hoekige punt, handig voor handelingen die precisie vereisen, zoals het fijngesnijden van kleine stukjes voedsel of het maken van scherpe insnijdingen. De lengte van 17 cm biedt een goed evenwicht tussen snijbereik en hanteerbaarheid in het dagelijks gebruik.

Een achthoekig heft van rozenhout

Het heft is vervaardigd uit rozenhout, een houtsoort met warme tinten en een van nature variërende nerfstructuur. Elk exemplaar kan daardoor zijn eigen unieke nuances vertonen. De knoop van kweepeerhout zorgt voor een visuele overgang tussen het heft en het lemmet, met een contrast in materiaal en kleur.

De achthoekige vorm biedt meerdere steunpunten om de greep te begeleiden. Deze vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen en helpt om het mes tijdens het snijden goed uitgelijnd te houden. Het ambachtelijke Yuzo Akira-mes combineert zo een klassiek Japans silhouet met materialen die zijn gekozen vanwege hun uiterlijk en hun bruikbaarheid in de keuken.

De sterke punten van het Yuzo Akira Bunka-mes

• Lemmet van 17 cm: veelzijdig voor alledaagse snijwerkzaamheden
• Drielaagse San-Mai-constructie: harde kern met zachtere zijkanten
• Kern van Japans VG10-staal: uitstekende snijkant
• Hardheid van 60 HRC: behoudt lang zijn scherpte
• Buitenste lagen van roestvrij staal: bescherming van de kern
• Vlak geslepen: gelijkmatig en recht snijden
• Gepolijste afwerking en hamerslag: sterk Japans karakter
• Handvat van rozenhout: natuurlijk gevoel en genuanceerde nerf
• Achthoekige vorm: stabiele grip voor rechts- en linkshandigen
• Knot van kweepeerhout: visuele overgang tussen het heft en het lemmet
• Vervaardigd door Kanetsugu: Japans vakmanschap

Gebruiks- en onderhoudstips

Was het lemmet met de hand af met een niet-schurende spons en een beetje afwasmiddel, en droog het vervolgens onmiddellijk af. Plaats het niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen om de scherpte en het houten heft te beschermen.

Gebruik een houten of zachte snijplank; vermijd harde oppervlakken, bevroren voedsel, botten en zeer harde producten. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen. Bewaar het mes op een droge plaats, in een mesblok of met een mesbeschermer.

Het vakmanschap van Kanetsugu

Kanetsugu is een Japans messenmerk dat gevestigd is in Seki, een stad die bekend staat om zijn messenindustrie. De geschiedenis van het merk is geworteld in een lokale traditie van het vervaardigen van messen, die is doorgegeven en aangepast aan de behoeften van de hedendaagse keuken. Het merk produceert verschillende keukenmessen, waarbij geselecteerde staalsoorten worden gecombineerd met diverse geometrieën en afwerkingen.

De Yuzo Akira-messenserie verenigt verschillende kenmerken van de Japanse messenmakerij: San Maï-constructie, een VG10-kern, tsuchime-hamerslag en een achthoekig houten heft. Bij dit ‘bunka’-mes zorgen het lemmet van 17 cm en de hoekige punt voor veelzijdige en nauwkeurige snijprestaties. De ambachtelijke vervaardiging door Kanetsugu maakt het geheel compleet, met een afwerking die de polijsting en de reliëfs van de hamerslag extra tot hun recht laat komen.

Ontdek het Yuzo Akira Tsuchime VG10-assortiment op onze website om uw messencollectie compleet te maken!