Handgjord japansk Bunka-kniv, 17 cm, av Yuzo Akira, Tsuchime, VG10

Den japanska bunka- kniven Yuzo Akira Tsuchime VG10, handgjord i Japan av Kanetsugu, har ett 17 cm långt blad med en vinklad spets, vilket är karakteristiskt för bunka-formen. Det är mångsidigt och lämpar sig för att skära grönsaker, benfritt kött och fisk. Den polerade och hamrade ytan ger kniven ett utpräglat utseende, medan handtaget i rosenträ fulländar den japanska estetiken.

En precis och omsorgsfullt bearbetad San Mai-blad

Knivens blad är tillverkat enligt San Mai-metoden, bestående av tre överlagrade stålskikt. Den centrala kärnan av japanskt VG10-stål innehåller cirka 1 % kol. Denna halt bidrar till stålets hårdhet och skärens hållbarhet. Den angivna hårdheten på 60 HRC ger en hållbar skärpa, lämplig för regelbundna skärningar i köket.

Kärnan av VG10 skyddas av yttre lager av mjukare rostfritt stål. Denna konstruktion kombinerar en hård kärna med mjukare sidor, vilket bidrar till att stödja och skydda bladet.Den plana slipningen främjar ett rakt och jämnt snitt, vilket är särskilt praktiskt för att skära i tunna skivor och skära med precision.

Bladets yta är polerad och pryds av en Tsuchime-hamring. Denna bearbetning skapar synliga fördjupningar på bladets sidor och framhäver dess hantverksmässiga utseende. Bunka-kniven känns också igen på sin vinklade spets, som är användbar för uppgifter som kräver precision, såsom att skära upp små livsmedel eller göra skarpa snitt. Dess längd på 17 cm erbjuder en bra balans mellan skärräckvidd och hanterbarhet i vardagen.

Ett åttkantigt handtag i rosenträ

Handtaget är tillverkat av rosenträ, en träsort med varma nyanser och en naturligt varierande ådring. Varje exemplar kan därför uppvisa sina egna unika nyanser. Knappen av kvitten träd skapar en visuell övergång mellan handtaget och bladet, med en kontrast i material och färger.

Den åttkantiga formen ger flera stödytor som underlättar greppet. Denna geometri passar både höger- och vänsterhänta och hjälper till att hålla bladet i rätt riktning under skärningen. Det hantverksmässigt tillverkade Yuzo Akira-knivet förenar därmed en klassisk japansk silhuett med material som valts ut för sitt utseende och sin användbarhet i köket.

Fördelarna med Yuzo Akira Bunka-kniven

• 17 cm långt blad: mångsidigt för vanliga skärarbeten
• Trelagers San Mai-konstruktion: hård kärna omgiven av mjukare sidor
• Kärna av japanskt VG10-stål: högpresterande skärkant
• Hårdhet på 60 HRC: god skärhållfasthet
• Yttre lager av rostfritt stål: skyddar kärnan
• Platt slipning: jämn och rak skärning
• Polerad yta och hamrad finish: starkt japanskt uttryck
• Handtag i rosenträ: naturlig känsla och nyanserad ådring
• Åttkantig form: stabilt grepp för både höger- och vänsterhänta
• Mitra i kvitten: visuell övergång mellan handtaget och bladet
• Tillverkad av Kanetsugu: japanskt hantverk

Användnings- och skötselråd

Tvätta bladet för hand med en icke-slipande svamp och lite diskmedel, och torka sedan av det omedelbart. Lägg det inte i diskmaskinen och låt det inte ligga och blötläggas i diskhon. Använd inte starka rengöringsmedel för att bevara skärpan och trähandtaget.

Använd en skärbräda av trä eller mjukt material; undvik hårda ytor samt frysta livsmedel, ben och mycket hårda produkter. Använd helst en slipsten avsedd för japanska knivar vid slipning. Förvara kniven på en torr plats, i ett knivblock eller med ett bladskydd.

Kanetsugus hantverksskicklighet

Kanetsugu är ett japanskt knivmärke med tillverkning i Seki, en stad känd för sin knivtillverkning. Företagets historia är förankrad i en lokal tradition av knivtillverkning, som har förts vidare och anpassats till den moderna köksvärldens behov. Varumärket tillverkar olika köksknivar genom att kombinera utvalda stål med olika former och ytbehandlingar.

Knivserien Yuzo Akira förenar flera kännetecken för japansk knivtillverkning: San Mai-konstruktion, VG10-kärna, tsuchime-hamring och ett åttkantigt trähandtag. På denna Bunka-kniv uppfyller den 17 cm långa knivbladet och den vinklade spetsen behoven av mångsidiga och precisa snitt. Kanetsugus hantverksmässiga tillverkning fulländar helheten, med en ytbehandling som framhäver poleringen och relieferna från hamringen.

För att komplettera din knivsamling kan du upptäcka Yuzo Akira Tsuchime VG10-serien på vår webbplats!