21 cm Sukenari HAP40 San Maï håndverksmessig japansk kiritsuke kokkekniv med håndtak i rosentre

Sukenari er et japansk bestikkfirma som ble grunnlagt i 1933. Smedene som utgjør teamet, er så dyktige at de er i stand til å produsere Honyaki-kniver: bestikkklinger av høyeste kvalitet. Sukenari har arvet de gamle smieteknikkene som ble brukt til å lage samuraienes katanaer. Med sin store erfaring kan bestikkfirmaet tilby deg kniver med et moderne utseende laget med tradisjonelle teknikker.

Ergonomiske håndtak i rosentre

Denne kiritsuke har et håndtak i palisander, et robust treslag som er kjent for å være motstandsdyktig mot fuktighet og støt. Treet er brunt med en elegant mørk ådring, noe som gir deg et autentisk utseende. Ådringen er unik for hvert enkelt trestykke.

Håndtaket har en åttekantet form som passer for alle kokker, enten de er venstre- eller høyrehendte. Denne formen ligger godt rundt håndflaten, noe som sikrer brukervennlighet og optimal manøvrerbarhet. Kniven er ideell for intensiv skjæring.

En bolster av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket og forbinder det med bladet. Bolsteret gir kniven en ideell balanse. En sølvring skiller elegant bolsteret fra håndtaket i palisander.

Mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket er fylt med tremasse, noe som gjør helheten helt vanntett. Skåret mat og vann fra rengjøringsoperasjoner kan ikke trenge inn.

Et avansert blad i HAP40-stål

Sukenari Kiritsuke-kniven har et 21 cm langt blad som er bygget etter en typisk japansk struktur kalt San Maï. Disse begrepene kan oversettes med "3 lag" og er en god indikator på bladets konstruksjon. Det består av en kjerne av stivt stål omgitt av et lag med mykere, foldet stål på hver side. Dette gir bladet en utmerket balanse og beskytter kjernen.

Kjernen er laget av japansk HAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering som produseres av Hitachis internasjonalt anerkjente stålverk. HAP40-stål er en ny legering som er ganske vanskelig og kostbar å forme, og bør kun håndteres av eksperter som Sukenaris smeder for å unngå store tap.

Dette stålet har rykte på seg for å holde eggen 3 til 5 ganger lenger enn konvensjonelt stål. Den svært fine korningen gjør stålet ekstremt motstandsdyktig og forhindrer at det flasser langs kanten. Med en hardhet på 65 HRC er skarpheten markant og langvarig, noe som gjør at du kan dele opp slipeøktene dine. Til tross for sin høye stivhet er dette stålet dessuten enkelt å slipe med en stein når det er nødvendig.

HAP40-stål inneholder nesten 1,3 % karbon, som er det elementet som bidrar til hardheten. Det er imidlertid verken helt oksiderbart eller helt rustfritt. Det er et halvrustfritt stål som krever spesiell pleie (du finner tipsene våre lenger ned på denne siden).

Kjernen av bladet er omgitt av etlag med mykere stål som legger seg rundt, og danner San Maï-lagene. Dette øverste laget gir kjernen smidighet og beskyttelse. Det er mindre utsatt for slag og brudd under skjæring. De overlagrede lagene av stål er synlige på undersiden av bladet, og danner en tilfeldig bølge som bølger seg langs hele eggens lengde.

Til slutt er bladet gravert med kanji og ståltype, og deretter polert for en elegant, autentisk finish.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kniven min?

Kjøkkenkniven din er laget av materialer av høy kvalitet. For å bevare den er det viktig å følge disse få tipsene.

Kniven må vaskes for hånd med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp. Vask i lunkent vann uten å fukte håndtaket. Tørk deretter kniven grundig for å fjerne alle vanndråper.

Du kan deretter oppbevare kniven på et tørt sted, uten spor av fuktighet. Vær oppmerksom på at på grunn av karboninnholdet i legeringen kan bladet endre farge noe over tid. For å beskytte kniven anbefaler vi at du smører den med noen dråper olje fra tid til annen.

Oppdag Sukenari-kniver på vår hjemmeside!