HAP40 Sukenari San Maï Faca de chef kiritsuke japonesa de 21 cm, feita à mão, com cabo em pau-rosa

A Sukenari é uma empresa japonesa de cutelaria fundada em 1933. Os ferreiros que compõem a sua equipa são tão competentes que são capazes de fabricar lâminas Honyaki: as lâminas de maior qualidade em cutelaria. A Sukenari herdou as técnicas ancestrais de forja utilizadas no fabrico das katanas dos samurais. Com a sua vasta experiência, a empresa de cutelaria é capaz de lhe oferecer facas com um aspeto moderno feitas com técnicas tradicionais.

Um cabo ergonómico em pau-rosa

Este kiritsuke tem um cabo em pau-rosa, uma madeira robusta conhecida pela sua resistência à humidade e aos choques. A madeira é de cor castanha com um elegante grão escuro, proporcionando um cabo de aspeto autêntico. O veio é único em cada peça de madeira.

O cabo tem uma forma octogonal, adequada tanto para os cozinheiros esquerdinos como para os destros. Esta forma adapta-se perfeitamente à palma da mão, tornando-a muito confortável e fácil de manusear. Pode utilizar a faca na perfeição para cortes intensivos.

Uma Mitra de chifre de búfalo preto completa o cabo, ligando-o à lâmina. A Mitra confere à faca um equilíbrio ideal. Um anel prateado separa elegantemente a Mitra do cabo em pau-rosa.

O espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com polpa de madeira, o que torna o conjunto perfeitamente estanque. Os alimentos cortados e a água da limpeza não conseguem entrar.

Uma lâmina de aço HAP40 topo de gama

A sua Faca kiritsuke Sukenari Faca kiritsuke tem uma lâmina de 21 cm construída com uma estrutura tipicamente japonesa chamada San Maï. Este termo traduz-se por "3 camadas" e é um bom indicador da construção da lâmina. Consiste num núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio e dobrado em ambos os lados. Isto dá à lâmina um excelente equilíbrio e protege o núcleo.

O núcleo é feito de aço japonês HAP40, uma liga de metalurgia do pó fabricada pela siderurgia Hitachi, de renome internacional. O aço HAP40 é uma liga recente, bastante difícil e dispendiosa de moldar, e só deve ser manuseada por especialistas como os ferreiros Sukenari para evitar grandes perdas.

Este aço tem a reputação de manter o seu fio de corte 3 a 5 vezes mais tempo do que os aços convencionais. De facto, o seu grão muito fino torna-o extremamente resistente, impedindo-o de lascar ao longo do gume. Com uma dureza de 65 HRC, o seu gume é marcado e duradouro, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Além disso, apesar da sua grande rigidez, este aço é fácil de afiar com uma pedra quando necessário.

O aço HAP40 contém quase 1,3% de carbono, que é o elemento que contribui para a sua dureza. No entanto, não se pode dizer que seja totalmente oxidável ou totalmente inoxidável. Trata-se de um aço semi-inoxidável que requer cuidados muito especiais (os nossos conselhos estão disponíveis mais abaixo nesta página).

O coração da lâmina é rodeado poruma camada de aço mais macio que o envolve, criando as camadas San Maï. Esta camada superior torna o núcleo mais flexível ao mesmo tempo que o protege. É menos suscetível ao impacto e à quebra durante o corte. As camadas de aço sobrepostas são visíveis na parte inferior da lâmina, formando uma onda aleatória que ondula ao longo de todo o comprimento do fio de corte.

Por fim, a lâmina foi gravada com kanji e o tipo de aço e depois polida para dar um acabamento elegante e autêntico.

Como é que eu cuido da minha Faca japonesa?

A sua faca de cozinha é feita de materiais de alta qualidade. Para a conservar, é essencial seguir estes conselhos.

A faca deve ser lavada à mão, com um detergente suave e uma esponja não abrasiva. Lave-a em água morna sem molhar o cabo. Em seguida, secar imediata e cuidadosamente para eliminar todas as gotas de água.

Pode então guardar a faca num local seco, sem qualquer vestígio de humidade. Note-se que, devido ao teor de carbono da liga, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. Para a proteger, recomendamos que aplique algumas gotas deóleo de vez em quando.

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