21 cm Sukenari HAP40 San Maï hantverksmässig japansk kiritsuke-kockkniv med rosenträhandtag

Sukenari är ett japanskt bestickföretag som grundades 1933. De smeder som ingår i teamet är så skickliga att de kan tillverka Honyaki-blad: bestickblad av högsta kvalitet. Sukenari har ärvt de gamla smidesteknikerna som användes för att tillverka samurajernas katanas. Med sin stora erfarenhet kan bestickföretaget erbjuda dig knivar med ett modernt utseende tillverkade med traditionella tekniker.

Ergonomiska handtag i rosenträ

Denna kiritsuke har ett handtag tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som är känt för sin motståndskraft mot fukt och stötar. Träet är brunt i färgen med en elegant mörk ådring, vilket ger dig ett autentiskt handtag. Ådringen är unik för varje träbit.

Handtaget har en åttkantig form som passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Denna form omsluter handflatan, vilket ger en bekväm användning och optimal manövrerbarhet. Kniven är idealisk för intensiv skärning.

Ett bolster av svart buffelhorn kompletterar handtaget och länkar det till bladet. Bolstern ger kniven en perfekt balans. En silverring skiljer på ett elegant sätt bolstern från rosewoodhandtaget.

Utrymmet där bladet passar in i handtaget är fyllt med trämassa, vilket gör helheten perfekt vattentät. Skuren mat och vatten från rengöringsprocesser kan inte tränga in.

Ett avancerat blad av HAP40-stål

Din Sukenari Kiritsuke-kniv har ett 21 cm långt blad som är byggt enligt en typiskt japansk struktur som kallas San Maï. Dessa termer översätts som "3 lager" och är en bra indikator på bladets konstruktion. Det består av en kärna av styvt stål som omges av ett lager av mjukare, veckat stål på vardera sidan. Detta ger bladet en utmärkt balans och skyddar kärnan.

Kärnan är tillverkad av japanskt HAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering som produceras av Hitachis internationellt erkända stålverk. HAP40-stål är en ny legering som är ganska svår och dyr att forma och bör endast hanteras av experter som Sukenaris smeder för att undvika stora förluster.

Det här stålet har rykte om sig att hålla skärpan 3 till 5 gånger längre än konventionella stål. Faktum är att dess mycket fina korn gör det extremt motståndskraftigt och förhindrar att det flisas längs kanten. Med en hårdhet på 65 HRC är skärpan markant och långvarig, vilket gör att du kan sprida ut dina slipningstillfällen. Dessutom är detta stål, trots sin höga styvhet, lätt att slipa med en sten när det behövs.

HAP40-stål innehåller nästan 1,3% kol, vilket är det element som bidrar till dess hårdhet. Det är dock varken helt oxiderbart eller helt rostfritt. Det är ett halvrostfritt stål som kräver mycket speciell skötsel (våra tips finns längre ner på denna sida).

Bladets hjärta är omgivet av ettlager mjukare stål som omsluter det och skapar San Maï-lagren. Detta toppskikt ger kärnan smidighet och skydd. Det är mindre känsligt för stötar och brott under skärningen. De överlagrade stålskikten syns på bladets undersida och bildar en slumpmässig våg som böljar längs hela skäreggens längd.

Slutligen har bladet graverats med kanji och ståltyp och sedan polerats för en elegant, autentisk finish.

Hur tar jag hand om min japanska kniv?

Din kökskniv är tillverkad av högkvalitativa material. För att bevara den är det viktigt att följa dessa få tips.

Kniven ska tvättas för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Tvätta i ljummet vatten utan att blöta ner handtaget. Torka sedan av kniven noggrant för att få bort alla vattendroppar.

Du kan sedan förvara kniven på en torr plats, utan spår av fukt. Observera att på grund av legeringens kolinnehåll kan bladet ändra färg något med tiden. För att skydda det rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja då och då.

Upptäck Sukenari-knivar på vår webbplats!