HAP40 Sukenari San Maï 21 cm coltello da chef giapponese kiritsuke fatto a mano con manico in palissandro

Sukenari è un'azienda giapponese di coltelleria fondata nel 1933. I fabbri che compongono il suo team sono così abili da essere in grado di produrre lame Honyaki: le lame di più alta qualità nel campo della coltelleria. Sukenari ha ereditato le tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per realizzare le katane dei samurai. Grazie alla sua esperienza, la coltelleria è in grado di offrire coltelli dal look moderno realizzati con tecniche tradizionali.

Manico ergonomico in palissandro

Questo kiritsuke ha un manico in palissandro, un legno robusto noto per la sua resistenza all'umidità e agli urti. Il legno è di colore marrone con un'elegante venatura scura, per un manico dall'aspetto autentico. La venatura è unica per ogni pezzo di legno.

Il manico è di forma ottagonale, adatto a cuochi mancini e destrorsi. Questa forma si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo molto comodo da usare e facile da maneggiare. Il coltello può essere utilizzato perfettamente per tagli intensivi.

Un Mitra in corno di bufalo nero completa il manico, collegandolo alla lama. Il Mitra conferisce al coltello un equilibrio ideale. Un anello d'argento separa elegantemente il Mitra dal manico in palissandro.

Lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno, rendendo il tutto perfettamente impermeabile. Il cibo tagliato e l'acqua di pulizia non possono entrare.

Una lama in acciaio HAP40 di alta gamma

Il vostro Coltello kiritsuke Sukenari Coltello kiritsuke ha una lama di 21 cm costruita con una struttura tipicamente giapponese chiamata San Maï. Questo termine si traduce come "3 strati" ed è un buon indicatore della costruzione della lama. Consiste in un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido e piegato su entrambi i lati. Questo conferisce alla lama un eccellente equilibrio e protegge il nucleo.

L'anima è realizzata in acciaio giapponese HAP40, una lega di metallurgia delle polveri prodotta dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale. L'acciaio HAP40 è una lega recente, piuttosto difficile e costosa da modellare, che deve essere maneggiata solo da esperti come i fabbri Sukenari per evitare gravi perdite.

Si ritiene che questo acciaio mantenga il suo tagliente da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai convenzionali. Infatti, la sua grana molto fine lo rende estremamente resistente, evitando che si scheggi lungo il bordo. Con una durezza di 65 HRC, il suo tagliente è marcato e duraturo, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. Inoltre, nonostante la sua elevata rigidità, questo acciaio è facile da affilare con una pietra quando necessario.

L'acciaio HAP40 contiene quasi l'1,3% di carbonio, elemento che contribuisce alla sua durezza. Tuttavia, non si può dire che sia totalmente ossidabile o totalmente inossidabile. Si tratta di un acciaio semi-inossidabile che richiede una cura molto particolare (i nostri consigli sono disponibili più avanti in questa pagina).

Il cuore della lama è circondato dauno strato di acciaio più morbido che lo avvolge, creando gli strati di San Maï. Questo strato superiore rende il cuore più flessibile e lo protegge. È meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili sul lato inferiore della lama, formando un'onda casuale che ondeggia lungo il bordo.

Infine, la lama è stata incisa con i kanji e il tipo di acciaio, quindi lucidata per ottenere una finitura elegante e autentica.

Come posso prendermi cura del mio Coltello giapponese?

Il vostro coltello da cucina è realizzato con materiali di alta qualità. Per preservarlo, è essenziale seguire questi pochi consigli.

Il coltello deve essere lavato a mano, utilizzando un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Lavatelo in acqua tiepida senza bagnare il manico. Quindi asciugarlo immediatamente e accuratamente per rimuovere tutte le gocce d'acqua.

È quindi possibile conservare il coltello in un luogo asciutto, senza alcuna traccia di umidità. Si noti che, a causa del contenuto di carbonio della lega, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo. Per proteggerla, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio.

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