Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27 cm kiritsuke yanagiba japansk håndlaget kniv

Oppdag Sakai Kikumoris håndverksfabrikk

Kawamura Hamonos håndverksfabrikk Sakai Kikumori ligger i byen Sakai i Japan. Her tilbys et utvalg av kniver smidd av både anerkjente håndverkere og små, lokale verksteder. Dette mangfoldet betyr at det finnes noe for enhver smak, enhver preferanse og nesten ethvert budsjett.

For å skape Kikuzuki Rin-serien har fabrikken benyttet seg av den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka, en symbolsk skikkelse i bestikkverdenen.

Yoshikazu Tanakas ekspertise har tidligere blitt hedret av den japanske regjeringen. Kvaliteten på knivarbeidet hans er utrolig: Herdingen han utfører på knivene øker holdbarheten betraktelig, og forhindrer at de vrir seg, selv når de slipes på stein.

Et San Maï-blad i Shirogami 2-stål

Den 27 cm lange yanagiba-kniven har et langt, smalt blad med fasettslipt egg. Dette bladet gjør det enkelt og presist å skjære rå fisk uten å skade kjøttet. Den har også en kiritsuke-spiss som gjør det enda enklere å føre bladet inn i fisken. Yanagiba er den uunnværlige kniven når du skal tilberede sashimi og sushi.

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniven har et blad som er bygget etter den tradisjonelle japanske strukturen kjent som San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Smeden velger ut en kjerne av stivt stål, som han deretter omgir med et lag av mykere stål som er brettet rundt kjernen.

Kjernen er laget av Shirogami 2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne japanske legeringen produseres av det anerkjente stålverket Hitachi, som samarbeider med mange mestersmeder. Dette lokale stålet er spesielt populært blant kokker som setter tradisjonelle verdier høyt.

Shirogami er beriket med jern og har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %. Disse elementene bidrar til å øke legeringens hardhet, slik at bladet oppnår rundt 61 HRC på Rockwell-skalaen. Et stivere blad kan slipes med større presisjon og beholder eggen over lang tid.

Dessuten er dette stålet et av de reneste på markedet, noe som gjør det enkelt å slipe, selv om det er hardere enn gjennomsnittet. Rent strukturelt gir stålets renhet en annen fordel: Den høye graden av homogenitet øker styrken og reduserer risikoen for avflising.

For å sikre balanse og beskyttelse av White Steel 2-kjernen er den omgitt av et lag medmykere stål. Dette skaper trelagsstrukturen i San Maï.

Til slutt har bladet en suveren Nashiji-finish. Denne japanske teknikken gir bladet et matt, rustikt utseende som gjør det enda mer autentisk. Takket være den tykke, asymmetriske eggen sørger bladet for presise kutt og fint utformede skiver. Den asymmetriske eggen er spesielt utviklet for høyrehendte kokker.

Ergonomisk håndtak i magnolia-tre

Den håndlagde kniven er laget av lyst magnoliatre, noe som gir den et svært tradisjonelt utseende. Magnoliatre er verdsatt av håndverkere for sin enkle håndtering, og av kokker for sin letthet og myke, glatte følelse. Dessuten er det motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til det perfekte valget for bruk på kjøkkenet.

Magnolia er bearbeidet i en åttekantet form som forsterker knivens tradisjonelle karakter. Den ergonomiske formen er designet for å gi komfort og enkel håndtering, to aspekter som er spesielt verdsatt ved lange kutt.

En hylse av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket og knytter det til bladet. Utseendet til dette naturmaterialet kan variere litt fra modell til modell, og noen av knivene kan til og med ha fine hvite striper, noe som gjør hver kniv unik.

For å sikre at skaftet er vanntett og for å forhindre at vann eller små matbiter siver inn, er det tilsatt trepasta der bladet festes til skaftet.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kniven min?

Fordi bladet inneholder mye karbon, er det mer utsatt for korrosjon. Derfor er det viktig å vaske kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken eller sette den i oppvaskmaskinen. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp til å rengjøre den, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk deretter av bladet med en myk klut for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevar kniven på et tørt sted, for eksempel i etuiet.

Karboninnholdet gjør legeringen følsom, og til tross for nøye vedlikehold kan det forekomme små fargeforandringer på bladet over tid. Dette er helt normalt, ettersom stålet reagerer naturlig på luftfuktigheten i omgivelsene og surhetsgraden i maten. Vi anbefaler at du oljer kniven regelmessig for å holde den i best mulig stand.

Oppdag yanagiba-kniver på vår nettside!