Masakage Kumo 27 cm 63-lags damaskus japansk sujihiki håndlaget kniv

Masakage Kumo-knivene er tradisjonelle kniver, håndlaget av smedmesteren Takumi Ikeda san.

Litt bakgrunnsinformasjon: Katsushige Anryu arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er dette et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem hvert eneste trinn i knivfremstillingsprosessen! Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag 4. generasjon). Denne tradisjonsrike smeden kan trekke veksler på denne ekstraordinære erfaringen og tilbyr eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Da det var på tide å pensjonere seg, visste ikke Katsushige, som eide sitt eget knivmerke, hvem han skulle gi smedferdighetene sine videre til. Han hadde bare døtre og ønsket å bevare den japanske tradisjonen med å overlate smia til sin eldste sønn, så han henvendte seg til nevøen Takumi Ikeda.

Denne smedelærlingen begynte i lære hos onkelen på 2000-tallet, og ble smed i rundt femten år. I 2021 testamenterte Katsushige smia si til nevøen Ikeda, som ble smedmester. Siden den gang har han videreført onkelens ferdigheter i et omhyggelig arbeid som krever stor presisjon.

Katsushige Anru til venstre / Takumi Ikeda til høyre

Sujihiki Masakage Kumo 27 cm er den ideelle kniven til finskåret kjøtt og fisk. Du kan lage perfekte skiver eller skjære gjennom fettet uten problemer.

Blad:

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Til slutt er merkenavnet gravert inn på skjæreflaten, noe som gir ekstra autentisitet. Det smelter godt sammen med de ulike damaskusfargene og forblir diskret.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige mønstrene i damaskusstålet minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Generelt :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Se vårt utvalg av Masakage-kniver her!