Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Masakage Kumo 27cm Damast 63 Schichten

Die Masakage Kumo-Messer sind traditionelle Messer, die von dem Meisterschmied Takumi Ikeda san in Handarbeit gefertigt werden.

Zum Hintergrund: Katsushige Anryu arbeitet im Takefu Knife Village, in dem viele traditionelle Schmiede zusammenkommen. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte zur Herstellung eines Messers beibringen wird! Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 60er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4. Generation). Mit dieser außergewöhnlichen Erfahrung bietet dieser traditionelle Schmied außergewöhnliche Messer an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Als er sich zur Ruhe setzte, wusste Katsushige, der seine eigene Messermarke besaß, nicht, an wen er seine Schmiedekunst weitergeben sollte. Da er nur Töchter hatte und die japanische Tradition, die Schmiede an seinen ältesten Sohn zu übergeben, beibehalten wollte, wandte er sich an seinen Neffen Takumi Ikeda.

Dieser Schmiedelehrling begann seine Ausbildung bei seinem Onkel in den 2000er Jahren und dauerte etwa 15 Jahre. Im Jahr 2021 vererbte Katsushige seine Schmiede an seinen Neffen Ikeda, der zum Meisterschmied aufgestiegen war. Seitdem führt er die Fertigkeiten seines Onkels in einer sorgfältigen Arbeit fort, die viel Präzision erfordert.

Katsushige Anru links / Takumi Ikeda rechts

Das Sujihiki Masakage Kumo 27cm Messer ist ideal zum feinen Schneiden von Fleisch und Fisch. Sie können perfekte Scheiben herstellen oder das Fleisch mühelos durchtrennen, indem Sie das Fett abschneiden.

Klinge :

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr geschätzt wird. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat, und dieser Draht kann einem stärkeren Schärfen standhalten, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das ist der Damast. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + letzterer, der in die Berechnung eingeht).

Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Schließlich wurde der Markenname auf die Schnittfläche graviert, um noch mehr Authentizität zu gewährleisten. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich im Wind kurz vor einem Gewitter vermischt.

Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie ihn sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Allgemeines :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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