Masakage Kumo 27 cm 63-lags damaskus japansk sujihiki håndlavet kniv

Masakage Kumo-knive er traditionelle knive, håndlavet af mestersmeden Takumi Ikeda san.

Lidt baggrundsinformation: Katsushige Anryu arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget hånd om af en mester, der vil lære dem hvert eneste trin i knivfremstillingsprocessen! Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). På baggrund af denne ekstraordinære erfaring tilbyder denne traditionelle smed exceptionelle knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Da det blev tid til at gå på pension, vidste Katsushige, som ejede sit eget knivmærke, ikke, hvem han skulle give sine smedefærdigheder videre til. Han havde kun døtre og ønskede at bevare den japanske tradition med at overdrage smedjen til sin ældste søn, så han henvendte sig til sin nevø Takumi Ikeda.

Denne smedelærling begyndte at træne hos sin onkel i 2000'erne og fortsatte med at være smed i omkring femten år. I 2021 testamenterede Katsushige sin smedje til sin nevø Ikeda, som blev smedemester. Siden da har han videreført sin onkels færdigheder i omhyggeligt arbejde, der kræver stor præcision.

Katsushige Anru til venstre / Takumi Ikeda til højre

Sujihiki Masakage Kumo 27 cm-kniven er ideel til finskæring af kød og fisk. Du kan lave perfekte skiver eller ubesværet skære gennem fedtet.

Blad:

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: det er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Endelig er brandnavnet indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. Det falder godt ind i de forskellige damaskusfarver og forbliver diskret.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blander sig i vinden lige før en storm.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form passer til din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Generelt :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Se vores udvalg af Masakage-knive her!