Masakage Kumo 27cm 63-lagers damaskus japansk sujihiki handgjord kniv

Masakage Kumo-knivar är traditionella knivar, handgjorda av mästersmeden Takumi Ikeda san.

Lite bakgrundsinformation: Katsushige Anryu arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för många traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem varje steg i knivtillverkningsprocessen! Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Med denna extraordinära erfarenhet erbjuder den här traditionella smeden exceptionella kniv ar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

När det var dags att gå i pension visste Katsushige, som ägde sitt eget knivmärke, inte vem han skulle kunna föra vidare sina smideskunskaper till. Eftersom han bara hade döttrar och ville bevara den japanska traditionen att lämna över smedjan till sin äldste son vände han sig till sin brorson Takumi Ikeda.

Denne smedslärling började träna hos sin farbror på 2000-talet och fortsatte sedan som smed i cirka femton år. År 2021 testamenterade Katsushige sin smedja till sin brorson Ikeda, som blev en mästersmed. Sedan dess har han fört vidare sin farbrors kunskaper i ett minutiöst arbete som kräver stor precision.

Katsushige Anru till vänster / Takumi Ikeda till höger

Kniven Sujihiki Masakage Kumo 27 cm är idealisk för finskivning av kött och fisk. Du kan göra perfekta skivor eller enkelt skära genom fettet.

Blad:

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet blir en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta är damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Slutligen har varumärket graverats in på skärytan för ökad autenticitet. Det smälter väl in i de olika damaskusfärgerna och förblir diskret.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga mönstren i damasken påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt ljust, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Allmänt :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Se vårt urval av Masakage-knivar här!