Masakage Kumo 27cm 63-lagen damascus Japans sujihiki handgemaakt mes

Masakage Kumo messen zijn traditionele messen, handgemaakt door meester-smid Takumi Ikeda san.

Een beetje achtergrondinformatie: Katsushige Anryu werkt in de Takefu Knife Village, waar veel traditionele smeden wonen. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die ze elke stap van het messenmaakproces leert! Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Op basis van deze buitengewone ervaring biedt deze traditionele smid uitzonderlijke messen die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Toen het tijd werd om met pensioen te gaan, wist Katsushige, die zijn eigen messenmerk bezat, niet aan wie hij zijn vaardigheden als smid kon doorgeven. Hij had alleen dochters en wilde de Japanse traditie van het overdragen van zijn smederij aan zijn oudste zoon in ere houden, dus wendde hij zich tot zijn neef Takumi Ikeda.

Deze smidsleerling begon in de jaren 2000 bij zijn oom te trainen en werd zo'n vijftien jaar smid. In 2021 liet Katsushige zijn smederij na aan zijn neef Ikeda, die een meester-smid werd. Sindsdien zet hij de vaardigheden van zijn oom voort in nauwgezet werk dat grote precisie vereist.

Katsushige Anru links / Takumi Ikeda rechts

Het Sujihiki Masakage Kumo mes van 27 cm is ideaal voor het fijnsnijden van vlees en vis. Je kunt perfecte plakjes maken of moeiteloos door het vet snijden.

Lemmet:

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand. De VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt dan omringd door verschillende lagen van zachtere staalsoorten: dit is damascus. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Tot slot is de merknaam gegraveerd op het snijvlak, voor extra authenticiteit. Het past goed bij de verschillende damascuskleuren en blijft discreet.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige patronen van het damascus doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus het is comfortabel om vast te houden, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Algemeen :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Bekijk hier onze selectie Masakage messen!