Masakage Kumo 27cm 63 strati damasco fatto a mano coltello giapponese sujihiki

I coltelli Masakage Kumo sono coltelli tradizionali, realizzati a mano dal maestro fabbro Takumi Ikeda san.

Qualche informazione di base: Katsushige Anryu lavora nel Takefu Knife Village , che ospita molti fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi di lavorazione di un coltello! Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). Forte di questa straordinaria esperienza, questo fabbro tradizionale offre coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Quando andò in pensione, Katsushige, che possedeva un proprio marchio di coltelli, non sapeva a chi trasmettere le sue abilità di fabbro. Avendo solo figlie femmine e volendo preservare la tradizione giapponese di consegnare la sua fucina al figlio maggiore, si è rivolto al nipote Takumi Ikeda.

Questo apprendista fabbro ha iniziato ad allenarsi con lo zio negli anni 2000 e ha continuato a fare il fabbro per circa quindici anni. Nel 2021, Katsushige ha lasciato la sua fucina in eredità al nipote Ikeda, che è diventato un maestro fabbro. Da allora, continua a portare avanti la tradizione dello zio con un lavoro meticoloso e di precisione.

Katsushige Anru a sinistra / Takumi Ikeda a destra

Il coltello Sujihiki Masakage Kumo 27 cm è ideale per affettare finemente carne e pesce. È possibile realizzare fette perfette o tagliare senza fatica il grasso.

Lama :

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilato come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un disegno damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo).

Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il contrasto di colore aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Infine, il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Kumo significa "nuvola" in giapponese e questa gamma di coltelli ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si mescolano nel vento prima di una tempesta.

Il collo:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo che sia piacevole sia per i destrorsi che per i mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Generale :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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