santokukniv Japonese artisanal Masutani 16,5 cm martelé

Masutanis japanske kjøkkenkniver er håndlaget i Echizen i Japan.

De er uttrykk for en unik kunnskap som har gått i arv fra de gamle generasjonene av nipponesiske smeder som lagde samuraisverd. Japan er et land med bestikktradisjoner, og en japansk kniv er en investering som raskt vil betale seg selv!

Masutani arbeider sammen med sitt lille team i et verksted i Echizen. Knivene er håndlagde og leveres i fargerike esker, perfekt som gave til enhver kulinarisk entusiast.

Denne 16,5 cm lange Santoku-kniven har en San Mai-struktur, noe som betyr at bladet hviler på en base av tre overlagrede lag med stål (man kan si at det er en forenklet damaskus).

Først og fremst er bladets kjerne laget av karbonberiket VG1 rustfritt stål. Dette øker skjærets styrke og gjør det mulig å slipe det for å få en sylskarp egg med lang holdbarhet. Denne kjernen er deretter belagt med et lag mykere rustfritt stål (derav de tre lagene, der det myke stålet er brettet over kjernen). Knivene blir også herdet, dvs. varmet opp og deretter avkjølt for å øke den mekaniske styrken på lang sikt. Knivene plasseres i en saltovn på 800 °C, og avkjøles deretter i oppheng foran en vifte.

Deretter hamres bladet, en prosess som utføres ved hjelp av en presse og smedens kyndige hånd. Det er sistnevnte som styrer bladet mens det passerer under den mekaniske pressen, slik at hulrommene i stålet integreres, som honningkaker.

Kniven slipes for hånd, og Masutani er ekspert på området. Kniven er nå klar til bruk, men pass på fingrene!

Til slutt er de japanske tegnene på skjæreflaten håndgravert for ekstra autentisitet.

Håndtaket er laget av Pakkawood, et komposittmateriale som er kjent for sin styrke på kjøkkenet. Det består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Materialet, som ser ut som tre takket være den årede overflaten, er antibakterielt og motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Det hele kompletteres med et bolster og nagler i stål. Hele designet er basert på en"western"-form, noe som gjør det enkelt for både høyre- og venstrehendte kokker å holde i den.

Den beste måten å ta vare på kniven på er å vaske den for hånd, slik at den bevarer utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet for lenge.

Utstyr deg med en Masutani-kniv for å oppleve japansk savoir-faire på kjøkkenet, uten forsinkelse!

Vårt Masutani-utvalg venter på deg på vår nettside!