Cuchillo santoku Japonés artesanal Masutani 16.5cm martelé

Los cuchillos de cocina japoneses Masutani se fabrican artesanalmente en Echizen, Japón.

Encarnan un nivel de artesanía sin parangón, heredado de las antiguas generaciones de herreros japoneses que fabricaban las espadas de los samuráis. Japón es el país de la cuchillería tradicional, y comprar un cuchillo japonés es una inversión que se amortiza rápidamente.

Masutani trabaja con su pequeño equipo en un taller de Echizen. Los cuchillos se fabrican a mano y se presentan en cajas de vivos colores, perfectas como regalo para cualquier aficionado a la cocina.

Este Cuchillo santoku de 16,5 cm tiene una estructura San Mai, lo que significa que su hoja descansa sobre una base de 3 capas superpuestas de acero (se podría decir que es un damasco simplificado).

En primer lugar, el núcleo de esta hoja está hecho de acero inoxidable VG1, enriquecido con carbono. Esto aumenta la resistencia del filo y permite afilarlo hasta obtener un filo de navaja de larga duración. A continuación, este núcleo se cubre con una capa de acero inoxidable más blando (de ahí las 3 capas, con el acero blando doblado sobre el núcleo que está contado). Los cuchillos también se templan, lo que significa que se calientan y luego se enfrían para aumentar su resistencia mecánica a largo plazo. Las cuchillas se hacen pasar por un horno de sal a 800°C y luego se enfrían en suspensión delante de un ventilador.

A continuación se martillea la hoja, un proceso que se lleva a cabo mediante una prensa y la mano experta del herrero. Es el herrero quien dirige la hoja a su paso por la prensa mecánica, para integrar los huecos del acero, a modo de alvéolos.

El cuchillo se afila a mano, siendo Masutani un experto en la materia. Así que su cuchillo está listo para usar, ¡pero cuidado con los dedos!

Por último, los caracteres japoneses de la superficie de corte están grabados a mano para mayor autenticidad.

El mango es de Pakkawood, un material compuesto famoso por su resistencia en la cocina. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. Este material, que tiene el aspecto de la madera gracias a su superficie veteada, es antibacteriano y resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. Se completa con un cabezal de acero y remaches. Todo el diseño se basa en una forma denominada "occidental", que facilita su sujeción tanto a los cocineros diestros como a los zurdos.

La mejor manera de cuidar su cuchillo es lavarlo a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no lo lave en el lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje demasiado tiempo en contacto con la humedad.

Equípese con un cuchillo Masutani para experimentar el saber hacer japonés en la cocina, ¡sin demora!

Nuestra selección Masutani le está esperando en nuestro sitio web.