Santokumes Japans ambachtelijk Masutani 16,5cm martelé

Masutani Japanse keukenmessen worden met de hand gemaakt in Echizen, Japan.

Ze belichamen een unieke knowhow die is overgeleverd door de oude generaties Nipponese smeden die Samuraizwaarden maakten. Japan is het land van de bestektraditie en een Japans mes is een investering die zichzelf snel terugbetaalt!

Masutani werkt met zijn kleine team in een werkplaats in Echizen. De messen zijn handgemaakt en worden geleverd in felgekleurde dozen, perfect als cadeau voor elke culinaire liefhebber.

Dit mes van 16,5 cm heeft een San Mai-structuur, wat betekent dat het lemmet rust op een basis van 3 op elkaar gestapelde lagen staal (je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is).

Allereerst is de kern van het lemmet gemaakt van koolstofverrijkt VG1 roestvrij staal. Dit verhoogt de sterkte van het snijvlak en maakt het mogelijk om het te slijpen voor een vlijmscherpe, langdurige snede. Deze kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachter roestvrij staal (vandaar de 3 lagen, waarbij het zacht staal over de kern wordt gevouwen). De messen worden ook getemperd, d.w.z. verhit en vervolgens afgekoeld om hun mechanische sterkte op lange termijn te verhogen. De messen worden in een zoutoven op 800°C geplaatst en vervolgens in suspensie voor een ventilator afgekoeld.

Het lemmet wordt dan gehamerd, een proces dat wordt uitgevoerd met behulp van een pers en de deskundige hand van de smid. De smid stuurt het blad onder de mechanische pers om de holtes in het staal te integreren, zoals honingraten.

Het mes wordt met de hand geslepen, Masutani is een expert op dit gebied. Je mes is nu klaar voor gebruik, maar pas op je vingers!

Tot slot zijn de Japanse karakters op het snijvlak met de hand gegraveerd voor extra authenticiteit.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat bekend staat om zijn sterkte in de keuken. Het is samengesteld uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal, dat eruitziet als hout dankzij het geaderde oppervlak, is antibacterieel en bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door een stalen bolster en klinknagels. Het hele ontwerp is gebaseerd op een"westerse" vorm, waardoor het zowel voor rechts- als linkshandige koks makkelijk vast te houden is.

De beste manier om je mes te onderhouden is om het met de hand af te wassen, zodat het er mooi en efficiënt blijft uitzien (geen vaatwasser). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet te lang in contact komen met vocht.

Rust jezelf uit met een Masutani mes en ervaar de Japanse savoir-faire in de keuken, zonder vertraging!

Onze Masutani selectie wacht op je op onze website!