faca santoku Japonês artesanal Masutani 16,5cm martelé

As facas de cozinha japonesas Masutani são fabricadas à mão em Echizen, no Japão.

Incorporam um nível incomparável de artesanato transmitido pelas antigas gerações de ferreiros japoneses que fabricavam as espadas dos Samurais. O Japão é uma terra de cutelaria tradicional, e comprar uma faca japonesa é um investimento que rapidamente se pagará a si próprio!

Masutani trabalha com a sua pequena equipa numa oficina em Echizen. As facas são feitas à mão e vêm em caixas de cores vivas, perfeitas como presente para qualquer entusiasta da cozinha.

Esta faca santoku de 16,5 cm tem uma estrutura San Mai, o que significa que a sua lâmina assenta numa base de 3 camadas de aço sobrepostas (pode dizer-se que é um damasco simplificado).

Em primeiro lugar, o núcleo desta lâmina é feito de aço inoxidável VG1, enriquecido com carbono. Isto aumenta a resistência do fio de corte e permite-lhe afiá-lo até obter um fio afiado e duradouro. Este núcleo é depois coberto por uma camada de aço inoxidável mais macio (daí as 3 camadas, com o aço macio dobrado sobre o núcleo que é contado). As facas são também submetidas a um processo de endurecimento, no qual são aquecidas e depois arrefecidas para aumentar a sua resistência mecânica a longo prazo. As facas são submetidas a um forno de sal a 800°C, sendo depois arrefecidas em suspensão em frente a uma ventoinha.

A lâmina é então martelada, um processo efectuado com uma prensa e a mão experiente do ferreiro. É o ferreiro que dirige a lâmina ao passar sob a prensa mecânica, para integrar as cavidades do aço, como alvéolos.

A faca é afiada à mão, sendo Masutani um perito na matéria. Assim, a sua faca está pronta a ser utilizada, mas cuidado com os dedos!

Por fim, os caracteres japoneses na superfície de corte são gravados à mão para maior autenticidade.

O cabo é feito de Pakkawood, um material composto conhecido pela sua resistência na cozinha. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Este material, que tem o aspeto da madeira graças à sua superfície granulada, é antibacteriano e resistente à humidade e às variações de temperatura. É completado por um reforço de aço e rebites. Todo o design se baseia numa forma dita "ocidental", o que facilita a sua utilização tanto por cozinheiros destros como canhotos.

A melhor maneira de cuidar da sua faca é lavá-la à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não utilizar a máquina de lavar louça). Depois, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixe em contacto com a humidade durante muito tempo.

Equipe-se com uma faca Masutani para experimentar o saber-fazer japonês na cozinha, sem demora!

A nossa seleção Masutani está à sua espera no nosso sítio Web!