Nao Yamamoto AS Damaskus 15 cm håndlaget japansk universalkniv, grovsmidd

En japansk kjøkkenkniv av høy kvalitet

Smeden Yamamoto har valgt det japanske Aogami Super-stålet (også kjent som AS eller Blue Paper Steel) til kjernen i bladet. Dette verdenskjente stålet produseres av det anerkjente stålverket Hitachi i Japan. Det har et høyt karboninnhold på opptil 1,5 %, noe som gir damaskuskniven din en hardhet på 65HRC Rockwell. Karboninnholdet er avgjørende for å styrke legeringen, noe som sikrer at eggen holder lenge, selv etter mange gangers bruk.

Aogami Super-stål er spesielt effektivt til å skjære i fiberholdige materialer. Det er en kostbar legering, og håndteringen av den krever en sjelden ferdighet blant smeder. Uten dokumentert ekspertise oppstår det store tap, noe som resulterer i betydelige kostnader. Å beherske disse spesifikke stålene er en kunst som er unik for hver enkelt håndverker.

For det andre er dette stålet innhyllet i flere lag med mykere jern som beskytter det samtidig som det balanserer den store hardheten. Denne kniven er oksiderbar og krever derfor omhyggelig vedlikehold for å unngå korrosjon.

De vekslende lagene av stål skaper damaskusmønsteret og er godt synlige på undersiden av skjæreflaten, noe som gir denne håndlagde kniven en særegen visuell appell!

Du kan beundre den suverene grovsmidde finishen på den øvre delen av bladet på denne håndlagde kniven. Denne tradisjonelle finishen gir bladet et matt utseende og en mørkere fargetone. Japanske kokker setter særlig pris på denne grovsmidde finishen på grunn av den tradisjonelle følelsen.

Bladet på denne japanske kniven er hamret, noe som skaper et hevet mønster som gir et autentisk preg. I tillegg har hamringen en lignende effekt som honningkakemønsteret: Skåret mat fester seg ikke på bladets vegger, noe som gir en enda mer behagelig skjæreopplevelse.

Håndtaket på denne damask kniven er laget av rosentre. Dette treslaget, som varierer mellom brunt og rødt, har en høy tetthet som gjør det ekstremt motstandsdyktig. Den åttekantede formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker, noe som sikrer et behagelig grep, selv ved langvarig bruk!

Mellom bladet og skaftet er det integrert et svart bolster i Pakka-tre. Til tross for navnet er ikke Pakka-tre, også kjent som Pakkawood, rent treverk. Det er et komposittmateriale laget av varmeherdet laminert tre og harpiks.

Området der bladet møter håndtaket, er fylt med tremasse for å forhindre at vann eller små matbiter siver inn når du bruker kniven.

Hvordan ta vare på en karbonkniv

Denne karbonkniven krever spesiell pleie. Den bør kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Det er viktig å ikke putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Det er også best å ikke gjøre håndtaket for vått, selv når du vasker det for hånd. Etter rengjøring må du tørke håndtaket tørt før du oppbevarer det på et tørt sted.

På grunn av det høye karboninnholdet er denne japanske kjøkkenkniven utsatt for oksidasjon: Det er viktig å oppbevare den uten det minste spor av fuktighet. Over tid kan bladet endre farge litt: dette er helt normalt. Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha en innvirkning på Aogami-stålet, som er en naturlig reaksjon av karbon.

Les mer om den japanske smeden Nao Yamamoto

Nao Yamamoto ble født i 1979 og er en japansk smed som hadde det privilegium å gå i lære hos avdøde Masami Azai, som videreførte de tradisjonelle smieteknikkene i Echizen. Yamamoto san's kniver er verdsatt for sin enkelhet, respekt for tradisjon og funksjonalitet. Han forsøker å sette seg inn i brukerens situasjon for å skape ergonomisk design som garanterer lang holdbarhet. I 2020 mottok Nao Yamamoto den prestisjefylte sertifiseringen "Master Traditional Craftsman" fra handelsdepartementet, en bemerkelsesverdig prestasjon som beviser hans ekspertise, spesielt i hans unge alder. Ryktet hans er så godt at etterspørselen etter knivene hans er stor, og produksjonen kan ta opptil tre år!

Nao Yamamoto behersker Nimai-Hiroge-teknikken, en metode som er spesifikk for Echizen-regionen. Dette forklarer hvorfor den øvre delen av bladet er tykkere enn på andre japanske kniver. Når en smed bruker denne teknikken, smir han faktisk to kniver samtidig. Denne prosessen minimerer varmetapet og bevarer dermed egenskapene til karbonet i legeringen. Denne doble tykkelsen blir deretter raffinert på eggen for å garantere en sylskarp egg.

Finn andre kniver smidd av Nao Yamamoto på KnifeLeader.eu!