Naoki Mazaki Damaskus 27 cm sakimaru takohiki japansk håndverkskniv i klart horn

Sakimaru-kniven, en ekte japansk modell

Denne kniven er designet for å skjære fisk, og har en svært tradisjonell stil. Du kan for eksempel bruke den på store biter av tunfisk (ikke på beina). Det fine, skarpe bladet skjærer lett inn i kjøttet uten å skade det. Takket være bladets lengde er det enkelt å skjære i store biter.

Legg merke til at bladet er skrått, slik at skjærekanten er synlig på høyre side av kniven. Dette gjør det enkelt og skånsomt å stikke inn i hud og kjøtt. Denne modellen er derfor egnet for høyrehendte.

Et effektivt damaskusblad

Det 27 cm lange bladet er damaskert. Damaskus er en prosess der ulike stålsorter blandes for å danne et blad. Først er det kjernen, deretter lag av mykere stål som omgir og beskytter den. Et damascenert blad er både estetisk tiltalende og unikt, ettersom alle de overlagrede lagene er synlige på skjæreflaten og er forskjellige fra kniv til kniv. Dette gir knivene som får det, mye karakter, samtidig som det gir dem større balanse og styrke.

Til å danne knivens hjerte bruker vår japanskesmedAogami2 (også kjent som Blue Steel 2). Dette stålet produseres av den japanske stålprodusenten Hitachi, som er velkjent både i inn- og utland. De leverer kvalitetsstål til smedene, som deretter bearbeider det til knivene sine. I dette tilfellet inneholder legeringen ca. 1,2 % karbon, noe som er avgjørende for bladets stivhet, og stivhet betyr at eggen holder lenge. Dette reduserer behovet for sliping betraktelig, til tross for gjentatt bruk. Dette er et stål som tåler en knivskarp finish, noe som sikrer enda mer behagelige kutt.

Deretter tar han to stykker damaskusstål og føyer dem sammen over kjernen for å danne det endelige bladet. Resultatet er en kniv med aogami-skjær mellom damaskusstål. Denne kniven er en hon-warikomi, det vil si en San Mai laget av smeden selv, som gjør kniven ferdig på tradisjonell måte.

Smeden er en mester i å slipe kniven, og han gjør det for hånd ved hjelp av ulike slipesteiner. Resultatet er upåklagelig.

Den tradisjonelle formen gir kniven ekte karakter, på samme måte som et gammelt japansk sverd. I tillegg til de imponerende tekniske egenskapene har denne kniven en ekte estetisk fordel.

Kniven kan slipes med en slipestein når du føler behov for det.

Et vakkert, originalt håndtak

Forbindelsen mellom bladet og skaftet er laget av machi: dette ekstra stålstykket får materialene til å gripe inn i hverandre. Dette er en tradisjon som stammer fra byen Sakai, og formålet er å perfeksjonere knivens balansepunkt ved å spille på tyngdepunktet. Dette gjør den lettere å holde.

Machien er satt inn i en hylse av klart horn. Dette er et naturmateriale, så refleksjoner og fargetoner kan variere, noe som er helt normalt.

I midten av kniven er det en vakker, dypfarget, åttekantet ibenholt. Ibenholt er et tett treslag som er verdsatt for sin motstand mot vridning og sin holdbarhet. Det sies til og med at det er verdifullt. Siden det også er et naturmateriale, vil åretegningen være forskjellig på hver modell.

I enden av skaftet er det en base i klart horn, som et ekko av hylsen. Forbindelsen mellom de ulike håndtaksmaterialene er skapt av en fin sølvkant, noe som gir kniven originalitet.

For å vedlikeholde kniven må du følge visse regler. Siden dette er en karbonkniv, er det viktig å ikke sette den i oppvaskmaskinen. Den bør vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Fordi karbon er oksiderbart, er bladet mer utsatt for korrosjon. Det kan faktisk endre farge over tid, og det er helt normalt! Det avhenger av maten som skjæres, surhetsgraden, luftfuktigheten...

Når kniven er vasket, tørker du den av med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted. Du kan smøre bladet med mineralolje fra tid til annen for å beskytte det.

Les mer om Naoki Mazaki

Den håndsmidde sakimaru-kniven ble utviklet av den unge japanske smeden Naoki Mazaki san. Han arbeider i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans uvanlige historie fortjener å bli fortalt: Som ung visste han ikke helt hvilket yrke han skulle utøve, så han bestemte seg for å reise rundt i Japan på motorsykkel for å finne sitt kall! Da han stoppet i Sanjo (Niigata-provinsen), ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene, og bestemte seg for å bli en av dem. Han gikk i lære hos Yoshikane i fem år, før han bestemte seg for å starte for seg selv, i et mer tradisjonelt verksted. Nå smir han sine egne kniver i verkstedet sitt, og han liker spesielt godt å jobbe med Shirogami 2 og Aogami, som han liker å la ha en tradisjonell finish for å gi et mer rustikt preg.

Smeden har et så godt rykte at det i gjennomsnitt tar to år å få en kniv fra ham! Det er lett å forstå hvorfor ekspertisen hans er så høyt ansett.

Finn andre Naoki Mazaki-kniver på siden vår!