Naoki Mazaki Damascus 27cm blank hoorn sakimaru takohiki japans hobbymes

Het Sakimaru-mes, een echt Japans model

Met zijn zeer traditionele stijl is dit specifieke mes ontworpen voor het snijden van vis. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken voor grote stukken tonijn (niet op de graten). Het fijne, scherpe lemmet snijdt gemakkelijk in het vlees, zonder het te beschadigen. Dankzij de lengte van het lemmet kun je er gemakkelijk grote stukken mee snijden.

Het lemmet is afgeschuind, zodat het snijvlak zichtbaar is aan de rechterkant van het mes. Hierdoor kun je gemakkelijk en voorzichtig in huid en vlees snijden. Dit model is daarom geschikt voor rechtshandigen.

Een effectief damascus lemmet

Het lemmet van 27 cm is damast. Damascus is het proces waarbij verschillende staalsoorten worden gemengd om het lemmet te vormen. Eerst is er de kern, dan lagen zachter staal die het staal omringen en beschermen. Een gedamasterd lemmet is zowel esthetisch als uniek, omdat alle boven elkaar liggende lagen zichtbaar zijn op het snijvlak en bij elk mes anders zijn. Dit geeft de messen die er gebruik van maken veel karakter en meer balans en sterkte.

Om het hart van het mes te vormen, gebruikt onze Japanse smidAogami2 (ook bekend als Blauwstaal 2). Dit staal wordt geproduceerd door de Japanse staalfabrikant Hitachi, bekend in binnen- en buitenland. Het levert kwaliteitsstaal aan smeden, die het verwerken tot hun messen. In dit geval bevat de legering ongeveer 1,2% koolstof, een essentieel element om de stijfheid van het lemmet te garanderen, en stijfheid betekent een hoge mate van randvastheid. Dit vermindert de noodzaak om te slijpen aanzienlijk, ondanks herhaaldelijk gebruik. Dit is een staal dat bestand is tegen een vlijmscherpe afwerking, voor nog aangenamere sneden.

Hij neemt dan twee stukken damaststaal en voegt ze samen over de kern om het uiteindelijke lemmet te vormen. Het resultaat is een mes met een Aogami snijvlak ingeklemd tussen damaststaal. Dit mes is een hon-warikomi, d.w.z. een San Mai gemaakt door de smid die het mes zelf afwerkt, op de traditionele manier.

De smid is een meesterslijper en hij doet dit met de hand, met behulp van verschillende slijpstenen. Het resultaat is onberispelijk.

De traditionele vorm geeft het echt karakter, op de manier van een oud Japans zwaard. Naast de indrukwekkende technische kenmerken heeft dit mes ook een echt esthetisch voordeel.

Je kunt je mes slijpen met een slijpsteen wanneer je maar wilt.

Een mooi, origineel handvat

De verbinding tussen het lemmet en het handvat wordt gemaakt door de machi: dit extra stuk staal zorgt ervoor dat de materialen in elkaar grijpen. Dit is een traditie die zijn oorsprong vindt in de stad Sakai, en het doel is om het balanspunt van het mes te perfectioneren door te spelen met het zwaartepunt. Hierdoor ligt het makkelijker in de hand.

De machi wordt in een huls van doorzichtig hoorn gestoken. Dit is een natuurlijk materiaal, dus reflecties en tonen kunnen variëren, en dat is normaal.

In het midden van het mes zit een prachtige, diepgekleurde, achthoekig gesneden ebbenhout. Ebbenhout is een dichte houtsoort, gewaardeerd om zijn weerstand tegen kromtrekken en duurzaamheid. Er wordt zelfs gezegd dat het kostbaar is. Omdat het ook een natuurlijk materiaal is, zal de nerf bij elk model anders zijn.

Aan het uiteinde van het handvat zit een basis van blank hoorn, als echo van de huls. De link tussen de verschillende materialen van het handvat wordt gemaakt door een fijne zilveren rand, die originaliteit toevoegt aan dit mes.

Om je mes te onderhouden, moet je bepaalde regels volgen. Omdat dit een carbon mes is, is het belangrijk om het niet in de vaatwasser te doen. Het moet met de hand worden afgewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Omdat koolstof oxideerbaar is, is het mes gevoeliger voor corrosie. Het kan zelfs na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! Het hangt af van het voedsel dat wordt gesneden, de zuurgraad, de luchtvochtigheid...

Nadat je het mes hebt gewassen, veeg je het af met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats. Je kunt het mes af en toe inoliën met minerale olie om het te beschermen.

Meer informatie over Naoki Mazaki

Het handgesmede sakimaru-mes is ontwikkeld door de jonge Japanse smid Naoki Mazaki san. Hij werkt in zijn eigen werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn ongewone verhaal verdient het om verteld te worden: als jonge man wist hij niet goed welk beroep hij wilde uitoefenen, dus besloot hij op zijn motor door Japan te toeren om zijn roeping te vinden! Toen hij stopte in Sanjo (provincie Niigata), was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij er een te worden. Hij trainde 5 jaar bij het merk Yoshikane en besloot toen voor zichzelf te beginnen, in een meer traditionele werkplaats. Hij smeedt nu zijn eigen messen in zijn werkplaats en werkt vooral graag met Shirogami 2 en Aogami, waarop hij graag een traditionele afwerking laat zitten voor een meer rustieke uitstraling.

De smid heeft zo'n reputatie dat het gemiddeld 2 jaar duurt om een mes van hem te krijgen! Het is gemakkelijk te begrijpen waarom zijn expertise zo hoog aangeschreven staat.

Vind andere Naoki Mazaki messen op onze site!