Naoki Mazaki Damaskus 27cm sakimaru takohiki i klart horn japansk hantverkskniv

Sakimaru-kniven, en äkta japansk modell

Med sin mycket traditionella stil är den här kniven utformad för att skära fisk. Du kan t.ex. använda den på stora bitar tonfisk (inte på benen). Det fina, vassa bladet skär lätt in i köttet utan att skada det. Tack vare sin längd gör bladet att du lätt kan skära stora bitar.

Observera att bladet är avfasat, så att skäreggen syns på knivens högra sida. Detta gör det enkelt att föra in kniven försiktigt i hud och kött. Denna modell är därför lämplig för högerhänta.

Ett effektivt damaskusblad

Bladet på 27 cm är damascenerat. Damaskus är en process där man blandar olika stål för att forma bladet. Först finns kärnan, sedan lager av mjukare stål som omger och skyddar den. Ett damascenerat blad är både estetiskt tilltalande och unikt, eftersom alla överlagrade lager syns på skärytan och är olika på varje kniv. Detta ger mycket karaktär åt de knivar som får det, samtidigt som det ger dem större balans och styrka.

För att forma knivens hjärta använder vår japanskasmedAogami2 (även känt som Blue Steel 2). Detta stål tillverkas av den japanska ståltillverkaren Hitachi, som är välkänd både i hemlandet och utomlands. De levererar kvalitetsstål till smeder som sedan bearbetar det till sina knivar. I det här fallet innehåller legeringen cirka 1,2% kol, ett viktigt element för att garantera bladets styvhet, och styvhet innebär en hög nivå av kanthållning. Detta minskar avsevärt behovet av slipning, trots upprepad användning. Det här är ett stål som tål en knivskarp finish, för att säkerställa ännu trevligare snitt.

Han tar sedan två bitar damaskusstål och fogar samman dem över kärnan för att bilda det slutliga bladet. Resultatet är en kniv med en Aogami-skärkant mellan damaskusstål. Den här kniven är en hon-warikomi, dvs. en San Mai skapad av smeden som själv färdigställer kniven på traditionellt sätt.

Smeden är en mästare på att slipa knivar och han gör det för hand med hjälp av olika slipstenar. Resultatet är oklanderligt.

Knivens traditionella form ger den en verklig karaktär, på samma sätt som ett gammalt japanskt svärd. Utöver de imponerande tekniska egenskaperna har den här kniven en verklig estetisk fördel.

Din kniv kan slipas med en slipsten närhelst du känner behov av det.

Ett vackert, originellt handtag

Länken mellan bladet och handtaget skapas av machi: denna extra bit stål gör att materialen låses ihop. Det här är en tradition som har sitt ursprung i staden Sakai, och syftet är att göra knivens balanspunkt perfekt genom att spela på dess tyngdpunkt. Detta gör den lättare att hålla.

Machin sätts in i en hylsa av klart horn. Detta är ett naturmaterial, så reflektioner och toner kan variera, och detta är normalt.

I mitten av kniven finns en vacker, djupt nyanserad, oktagonskuren ebenholts. Ebenholts är ett tätt träslag som är uppskattat för sin motståndskraft mot skevhet och sin hållbarhet. Det sägs till och med att det är dyrbart. Eftersom det också är ett naturmaterial kommer ådringen att se olika ut på varje modell.

I slutet av handtaget finns en bas i klart horn, för att upprepa hylsan. Länken mellan de olika handtagsmaterialen utgörs av en fin silverkant, som ger kniven dess originalitet.

För att underhålla din kniv måste du följa vissa regler. Eftersom det här är en kolkniv är det viktigt att du inte diskar den i diskmaskinen. Den ska tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon. Eftersom kol är oxiderbart är bladet mer mottagligt för korrosion. Faktum är att det kan ändra färg med tiden, och det är helt normalt! Det beror på maten som skärs, dess surhetsgrad, luftfuktigheten...

När kniven har tvättats torkar du av den med en mjuk trasa och förvarar den på en torr plats. Du kan olja in bladet med mineralolja då och då för att skydda det.

Läs mer om Naoki Mazaki

Den handsmidda sakimarukniven har utvecklats av den unge japanske smeden Naoki Mazaki san. Han arbetar i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans ovanliga historia förtjänar att berättas: som ung visste han inte riktigt vilket yrke han skulle välja, så han bestämde sig för att resa runt i Japan på sin motorcykel för att hitta sitt kall! När han stannade till i Sanjo (Niigata-provinsen) fascinerades han av de lokala smedernas arbete och bestämde sig för att bli en av dem. Han utbildade sig hos varumärket Yoshikane i 5 år och bestämde sig sedan för att starta eget i en mer traditionell verkstad. Han smider nu sina egna knivar i sin verkstad och tycker särskilt mycket om att arbeta med Shirogami 2 och Aogami, som han gärna lämnar en traditionell finish på för att få en mer rustik känsla.

Smeden har ett sådant gott rykte att den genomsnittliga tiden det tar att få en kniv från honom är 2 år! Det är lätt att förstå varför hans expertis är så högt ansedd.

Hitta andra Naoki Mazaki-knivar på vår webbplats!