Sakimaru takohiki japanisches handgefertigtes Messer Naoki Mazaki Damascus abgeschrägt 27cm helles Horn

Das Sakimaru-Messer, ein echtes japanisches Modell

Mit seinem sehr traditionellen Stil ist dieses besondere Messer zum Schneiden von Fisch gedacht. Sie können es z. B. für große Stücke Thunfisch verwenden (nicht für die Gräten) . Seine dünne Klinge mit entwickelter Schärfe lässt sich leicht in das Fleisch einführen, ohne es zu beschädigen. Die Klinge ist so lang, dass Sie auch große Stücke problemlos schneiden können.

Beachten Sie, dass die Klinge abgeschrägt ist, sodass die Schneide auf der rechten Seite des Messers sichtbar ist. Dies ermöglicht ein leichtes und schonendes Einführen in Haut und Fleisch. Dieses Modell ist daher für Rechtshänder geeignet.

Eine effektive Damastklinge

Die 27 cm lange Klinge ist in Damastbauweise gefertigt. Damast ist ein Verfahren, bei dem verschiedene Stähle miteinander vermischt werden, um die Klinge zu bilden. Zunächst gibt es den Kern und Schichten aus weicherem Stahl, die ihn umgeben und schützen. Eine Damastklinge ist sowohl ästhetisch als auch einzigartig, da alle übereinander liegenden Schichten auf der Schnittfläche zu sehen sind und diese bei jedem Messer anders aussehen. Das verleiht den Messern, die damit ausgestattet sind, viel Charakter und sorgt für mehrAusgewogenheit und Widerstandsfähigkeit.

Um den Kern des Messers zu bilden, verwendet unser japanischer SchmiedAogami 2 (auch Blue Steel 2 genannt). Dieser Stahl wird von dem japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der im In- und Ausland sehr bekannt ist. Er liefert Qualitätsstahl an Schmiede, die diesen dann zu ihren Messern verarbeiten. Die Legierung enthält ca. 1,2 % Kohlenstoff, ein wichtiges Element für die Steifigkeit der Klinge, und Steifigkeit bedeutet, dass die Schneide länger hält. Das bedeutet, dass Sie die Klinge nicht so oft schärfen müssen, auch wenn Sie sie häufig benutzen. Dieser Stahl kann mit einem rasiermesserscharfen Finish der Schneide umgehen, um noch angenehmere Schnitte zu ermöglichen.

Danach nimmt er zwei Teile Damaszenerstahl und fügt sie über dem Kern zusammen, um die endgültige Klinge zu bilden. Das Ergebnis ist ein Messer mit einem Aogami-Schneidfaden, der von einem Damaststahl umschlossen wird. Dieses Messer ist ein Hon-Warikomi, d. h. es ist ein San Mai, das vom Schmied geschaffen wurde, der das Messer auf traditionelle Weise selbst fertigstellt.

Der Schmied ist ein Meisterschärfer und stellt das Messer von Hand mithilfe verschiedener Schleifsteine her. Das Ergebnis ist makellos.

Seine traditionelle Form verleiht ihm einen echten Charakter, ähnlich wie ein altes japanisches Schwert. Neben seinen beeindruckenden technischen Eigenschaften verfügt dieses Messer auch über einen echten ästhetischen Vorteil.

Ihr Messer lässt sich mit einem Schleifstein schärfen, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie es brauchen.

Ein sehr schöner, origineller Griff

Die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff wird durch den Machi hergestellt: Dieser zusätzliche Stahlteil sorgt dafür, dass die Materialien ineinander greifen. Es ist eine Tradition aus der Stadt Sakai und soll den Gleichgewichtspunkt des Messers perfektionieren, indem es mit seinem Schwerpunkt spielt. Das Messer liegt dadurch leichter in der Hand.

Das Machi wird in eine Zwinge aus hellem Horn eingefügt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, können Reflexionen und Farbtöne variieren, was normal ist.

In der Mitte des Messers befindet sich ein schönes, tief gefärbtes Ebenholz, das zu einem Achteck geschnitzt ist. Ebenholz ist ein dichtes Holz, das für seine Widerstandsfähigkeit gegen Verformung und für seine Haltbarkeit geschätzt wird. Es wird sogar als kostbar bezeichnet. Da es sich auch um ein natürliches Material handelt, wird seine Maserung bei jedem Modell anders aussehen.

Am Ende des Griffs befindet sich eine Spitze, die ebenfalls aus hellem Horn gefertigt ist, um an die Zwinge zu erinnern. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Materialien des Griffs wird durch feine silberne Einfassungen hergestellt, die dem Messer Originalität verleihen.

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie einige Regeln beachten. Da es sich um ein Messer aus Kohlenstoff handelt, darf es nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es sollte von Hand gewaschen und nicht im Spülbecken eingeweicht werden. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist die Klinge anfälliger für Korrosion. Das kann dazu führen, dass sich die Klinge im Laufe der Zeit verfärbt, und das ist ganz normal! Das hängt von den geschnittenen Lebensmitteln, ihrem Säuregehalt, der Luftfeuchtigkeit usw. ab.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie können die Klinge von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einölen, um sie zu schützen.

Erfahren Sie mehr über Naoki Mazaki

Das handwerklich geschmiedete Sakimaru-Messer wird von dem jungen japanischen Schmied Naoki Mazaki san entwickelt. Er arbeitet in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata in Japan. Seine ungewöhnliche Geschichte ist es wert, erzählt zu werden: Als junger Mann, der nicht so recht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, beschloss er, auf seinem Motorrad durch Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo (Provinz Niigata) anhielt, war er von der Arbeit der Schmiede in der Gegend fasziniert und beschloss, selbst einer zu werden. Er absolvierte seine Ausbildung fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane und beschloss dann, sich in einer traditionelleren Werkstatt selbstständig zu machen. Er schmiedet nun seine eigenen Messer in seiner Werkstatt und arbeitet besonders gerne mit dem Shirogami 2 und dem Aogami, bei denen er gerne ein traditionelles Finish hinterlässt, um einen rustikaleren Eindruck zu vermitteln.

Da der Schmied einen guten Ruf genießt, dauert es im Durchschnitt zwei Jahre, bis man ein Messer bei ihm kaufen kann! Man versteht also, wie anerkannt sein Know-how ist.

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