Naoki Mazaki Damaskus 27 cm klar horn sakimaru takohiki japansk håndværkskniv

Sakimaru-kniven, en ægte japansk model

Med sin meget traditionelle stil er denne særlige kniv designet til at skære i fisk. Du kan f.eks. bruge den på store stykker tun (ikke på knoglerne). Det fine, skarpe blad skærer let ind i kødet uden at beskadige det. Takket være bladets længde er det nemt at skære i store stykker.

Bemærk, at bladet er skråt, så skæret er synligt på højre side af kniven. Det gør det nemt og skånsomt at stikke kniven ind i hud og kød. Denne model er derfor velegnet til højrehåndede.

Et effektivt damaskusblad

Det 27 cm lange blad er damasceneret. Damaskus er en proces, hvor man blander forskellige ståltyper til en klinge. Først er der kernen, derefter lag af blødere stål, som omgiver og beskytter den. Et damasceneret blad er både æstetisk tiltalende og unikt, da alle de overlejrede lag er synlige på skærefladen og er forskellige fra kniv til kniv. Det giver en masse karakter til de knive, der nyder godt af det, og det giver dem også større balance og styrke.

Til at danne knivens hjerte bruger vores japanskesmedAogami2 (også kendt som Blue Steel 2). Dette stål produceres af den japanske stålproducent Hitachi, som er velkendt både herhjemme og i udlandet. De leverer kvalitetsstål til smedene, som så bearbejder det til deres knive. I dette tilfælde indeholder legeringen ca. 1,2 % kulstof, et vigtigt element for at sikre klingens stivhed, og stivhed betyder en høj grad af kantbevarelse. Det reducerer behovet for slibning betydeligt på trods af gentagen brug. Dette er et stål, der kan tåle en knivskarp finish for at sikre endnu mere behagelige snit.

Derefter tager han to stykker damaskusstål og sætter dem sammen over kernen for at danne det endelige blad. Resultatet er en kniv med et Aogami-skær mellem damaskus-stål. Denne kniv er en hon-warikomi, dvs. en San Mai skabt af smeden, som selv færdiggør kniven på den traditionelle måde.

Smeden er en mester i at slibe, og han gør det i hånden ved hjælp af en række forskellige slibesten. Resultatet er upåklageligt.

Dens traditionelle form giver den ægte karakter som et gammelt japansk sværd. Ud over de imponerende tekniske egenskaber har denne kniv en ægte æstetisk kant.

Din kniv kan slibes med en slibesten, når du føler behov for det.

Et smukt, originalt håndtag

Forbindelsen mellem bladet og håndtaget er lavet af machi: dette ekstra stykke stål får materialerne til at gribe ind i hinanden. Det er en tradition, der stammer fra byen Sakai, og formålet er at perfektionere knivens balancepunkt ved at spille på dens tyngdepunkt. Det gør den lettere at holde.

Machien sættes ind i en klar hornhylster. Dette er et naturmateriale, så refleksioner og toner kan variere, og det er normalt.

I midten af kniven er der en smuk, dybfarvet, ottekantet udskåret ibenholt. Ibenholt er et tæt træ, som er værdsat for sin modstandsdygtighed over for vridninger og sin holdbarhed. Det siges endda at være kostbart. Da det også er et naturmateriale, vil åretegningen være forskellig fra model til model.

For enden af skaftet er der en base i klart horn, som er et ekko af hylsteret. Forbindelsen mellem de forskellige håndtagsmaterialer skabes af en fin sølvkant, som giver denne kniv originalitet.

For at vedligeholde din kniv skal du følge visse regler. Da det er en kulkniv, er det vigtigt ikke at sætte den i opvaskemaskinen. Den skal vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Da kulstof er oxiderbart, er bladet mere modtageligt for korrosion. Faktisk kan det skifte farve med tiden, og det er helt normalt! Det afhænger af den mad, der skæres, dens surhedsgrad, luftfugtigheden ...

Når kniven er blevet vasket, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Du kan smøre bladet med mineralolie fra tid til anden for at beskytte det.

Få mere at vide om Naoki Mazaki

Den håndsmedede sakimaru-kniv er udviklet af den unge japanske smed Naoki Mazaki san. Han arbejder i sit eget værksted i Japans Niigata-provins. Hans usædvanlige historie fortjener at blive fortalt: Som ung vidste han ikke rigtig, hvilket erhverv han skulle udøve, så han besluttede sig for at rejse rundt i Japan på sin motorcykel for at finde sit kald! Da han stoppede i Sanjo (Niigata-provinsen), blev han fascineret af de lokale smedes arbejde og besluttede sig for at blive en af dem. Han blev uddannet hos Yoshikane i 5 år og besluttede derefter at starte for sig selv i et mere traditionelt værksted. Han smeder nu sine egne knive i sit værksted og nyder især at arbejde med Shirogami 2 og Aogami, som han kan lide at efterlade en traditionel finish på for at få et mere rustikt udtryk.

Smeden har et så godt ry, at det i gennemsnit tager 2 år at få en kniv fra ham! Det er let at se, hvorfor hans ekspertise er så højt anset.

Find andre Naoki Mazaki-knive på vores side!