Faca de artesanato japonesa Naoki Mazaki Damascus 27cm chifre claro sakimaru takohiki

A faca Sakimaru, um verdadeiro modelo japonês

Com o seu estilo muito tradicional, esta faca em particular foi concebida para cortar peixe. Pode ser utilizada, por exemplo, em pedaços grandes de atum (não nas espinhas). A sua lâmina fina e afiada corta facilmente a carne sem a danificar. Além disso, devido ao seu comprimento, a lâmina permite-lhe fazer cortes maiores.

Note que a lâmina é biselada, pelo que o fio de corte é visível no lado direito da faca. Isto permite uma inserção fácil e suave na pele e na carne. Este modelo é, portanto, adequado para destros.

Uma lâmina de damasco eficaz

A lâmina de 27 cm é damascada. Damasco é um processo em que diferentes aços são misturados para formar a lâmina. Primeiro existe o núcleo e depois camadas de aço mais macio que o envolvem e protegem. Uma lâmina damascada é simultaneamente estética e única, porque todas as camadas sobrepostas são visíveis na superfície de corte e são diferentes em cada faca. Isto confere um grande carácter às facas que beneficiam desta técnica, bem como um maiorequilíbrio e resistência.

Para formar o coração da faca, o nosso ferreiro japonês utiliza oAogami 2 (também conhecido como Blue Steel 2). Este aço é produzido pelo fabricante japonês de aço Hitachi, que é bem conhecido tanto no país como no estrangeiro. Fornece aço de qualidade aos ferreiros, que depois o trabalham nas suas facas. A liga contém cerca de 1,2% de carbono, elemento essencial para garantir uma boa rigidez da lâmina, e a rigidez é sinónimo de uma retenção acentuada do gume. Isto reduz consideravelmente a necessidade de afiar, apesar da utilização. É um aço capaz de suportar um acabamento afiado no fio de corte, para cortes ainda mais agradáveis.

Em seguida, pega em duas partes de aço damasco e junta-as sobre o núcleo para formar a lâmina final. O resultado é uma faca com um fio de corte Aogami ensanduichado entre o aço damasco. Esta faca é uma hon-warikomi, o que significa que é uma San Maï criada pelo próprio ferreiro que termina a faca, à maneira tradicional.

O ferreiro é um mestre afiador e fá-lo à mão, utilizando diferentes pedras de afiar. O resultado é impecável.

A sua forma tradicional confere-lhe um verdadeiro carácter, à maneira de uma antiga espada japonesa. Para além das suas impressionantes caraterísticas técnicas, esta faca tem um verdadeiro apelo estético.

A sua faca pode ser afiada com uma Pedra de afiar sempre que sentir necessidade.

Um cabo bonito e original

A ligação entre a lâmina e o cabo é feita pelo machi: esta é a secção extra de aço que faz com que os materiais se encaixem. Trata-se de uma tradição da cidade de Sakai, cujo objetivo é aperfeiçoar o ponto de equilíbrio da faca, jogando com o seu centro de gravidade. Torna-a mais fácil de segurar.

O machi é inserido numa virola de chifre transparente. Trata-se de um material natural, pelo que os reflexos e as tonalidades podem variar, o que é normal.

No centro da faca encontra-se uma bela madeira de ébano de tons profundos, esculpida num octógono. O ébano é uma madeira densa, apreciada pela sua resistência à deformação e pela sua durabilidade. Diz-se mesmo que é preciosa. Como também é um material natural, o seu grão será diferente em cada modelo.

Na extremidade da pega, existe também uma base em chifre claro, para fazer eco da virola. Os diferentes materiais do cabo estão ligados por um fino rebordo em prata, conferindo um toque de originalidade a esta faca.

Para manter a sua faca, é necessário seguir certas regras. Uma vez que se trata de uma faca de carbono, é importante não a colocar na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Como o carbono é oxidável, a lâmina é mais suscetível à corrosão. De facto, pode mudar de cor com o tempo, o que é perfeitamente normal! Depende do alimento a cortar, da sua acidez, da humidade do ar, etc.

Depois de lavar a faca, limpe-a com um pano macio e guarde-a num local seco. Pode lubrificar a lâmina com óleo mineral de vez em quando, para a proteger.

Para saber mais sobre Naoki Mazaki

A faca sakimaru forjada à mão foi desenvolvida pelo jovem ferreiro japonês Naoki Mazaki san. Ele trabalha na sua própria oficina na província japonesa de Niigata. Vale a pena contar a sua história invulgar: quando era jovem, não sabia bem que profissão queria seguir, por isso decidiu viajar pelo Japão de mota para encontrar a sua vocação! Quando parou em Sanjo (província de Niigata), ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais e decidiu tornar-se um. Treinou com a marca Yoshikane durante 5 anos, e depois decidiu estabelecer-se por conta própria, numa oficina mais tradicional. Atualmente, forja as suas próprias facas na sua oficina, e gosta particularmente de trabalhar com o Shirogami 2 e o Aogami, nos quais gosta de deixar um acabamento tradicional, para um toque mais rústico.

A reputação do ferreiro é tal que o tempo médio necessário para obter uma faca sua é de 2 anos! Assim, é fácil perceber porque é que os seus conhecimentos são tão apreciados.

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