Håndlaget japansk Bunka- kniv, 17 cm, Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

Håndlaget japansk Bunka -kniv i SG2

Denne håndlagde japanske bunka-kniven kombinerer et 17 cm langt blad i SG2-pulverstål, en original hamret overflate og et håndtak i teak. Den er produsert i Hirosaki i Japan og følger tradisjonene innen japansk knivmakeri, samtidig som den har en konstruksjon som er tilpasset daglig matlaging. Bunka-profilen gir en kantet spiss som er praktisk for presise kutt, mens den allsidige bladet egner seg til grønnsaker, utbenet kjøtt og fisk.

Et SG2-blad utviklet for presisjon

Det 17 cm lange bladet er basert på en San Mai-struktur, en japansk konstruksjon som består av tre lag stål. Kjernen er laget av SG2-pulverstål, også kalt R2, med et karboninnhold på ca. 1,3 %. Denne sammensetningen gir en fin, jevn skjærekant som er egnet for rene kutt.

Med en hardhet på 63 HRC beholder stålet effektivt sin skjærende evne. Denne høye verdien krever imidlertid forsiktig håndtering: man bør unngå vridninger, sidekollisjoner og skjæring av svært harde matvarer.

De ytre lagene av rustfritt stål danner et beskyttende lag rundt kjernen og forbedrer korrosjonsbestandigheten. Bladet har også en hamret overflate av typen Tsuchime, med et mønster som minner om en bikube. Relieffene skaper små luftlommer mellom stålet og matvarene, noe som kan redusere at de setter seg fast under skjæring. Denne strukturerte overflaten gir også bladet et originalt utseende.

Et behagelig håndtak i teak for alle kokker

Håndtaket er laget av teak, en tett og robust tresort som er verdsatt for sin naturlige følelse og gode motstandsdyktighet mot fuktighet. Den varme fargen skaper en balansert kontrast til den hamrede kniven og den mørke kanten.

Den åttekantede formen har flere fasetter som gjør det mulig å plassere fingrene naturlig. Den gir et stabilt grep og passer like godt for både høyrehendte og venstrehendte brukere. Dette ambidekstriske designet gjør det enklere å kontrollere bladet under presisjonsskjæring, spesielt når spissen brukes.

En mørk klingeforlengelse av bøffelhorn fullfører overgangen mellom håndtaket og stålet.

Viktige punkter å huske på når det gjelder Nigara-kniven din

• 17 cm lang klinge: allsidig størrelse for
• vanlige
• matlagingsoppgaver
• San Mai-struktur: balansert sammensetning av tre lag stål
• SG2-kjerne med 1,3 % karbon: skarp og holdbar skjærekant
• Hardhet på 63 HRC: utmerket skjærekantbestandighet
• Øverste lag i rustfritt stål: bedre korrosjonsbestandighet
• Bikubehamring: potensielt redusert vedheft til matvarer
• Håndtak i teak: naturlig følelse og god fuktbestandighet
• Oktogonal form: stabil kontroll for både høyre- og venstrehendte
• Skjøt i bøffelhorn: forsterket skjøt og kontrastfull finish
• Produsert i Hirosaki: japansk håndverkskunst

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Underlag av glass, stein eller keramikk kan skade knivbladet. Bruk den med vertikale eller langsgående skjærebevegelser, og unngå sideveis vridninger.

Etter hver bruk skal bladet vaskes for hånd med en myk svamp og deretter tørkes umiddelbart. Oppvaskmaskin er ikke tillatt på grunn av stålets hardhet, håndtaket i teak og beskyttelsesringen i bøffelhorn. Ved sliping bør du bruke en slipestein som er egnet for hardt stål og holde en jevn vinkel. Oppbevar den i en knivblokk, på en magnetstang eller i et knivbeskyttelsesetui.

Nigara Hamono, et smedverksted i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki, i Aomori-prefekturet i Nord-Japan. Selskapet oppgir å videreføre en flere hundre år gammel familietradisjon, som har sine røtter i knivsliping og sverdproduksjon.

I dag utvikler smia kjøkkenkniver ved å kombinere metoder arvet fra japansk knivmakeri med moderne stål og ulike overflatebehandlinger. Kolleksjonene omfatter blant annet kniver med polerte og hamrede blad, samt kniver laget etter ulike metallurgiske konstruksjoner. Denne tilnærmingen gjør det mulig å tilby kniver som er tilpasset dagens bruksområder, samtidig som produksjonen forblir i Japan.

For å komplettere utstyret ditt, kan du utforske vårt utvalg av japanske kniver og velge den formen som passer best til matlagingen din.