Coltello Bunka giapponese artigianale da 17 cm, Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

Coltello Bunka giapponese artigianale in acciaio SG2

Questo coltello bunka giapponese artigianale combina una lama da 17 cm in acciaio in polvere SG2, un'originale finitura martellata e un manico in teak. Realizzato a Hirosaki, in Giappone, riprende i canoni della coltelleria giapponese, proponendo al contempo una struttura adatta alle preparazioni quotidiane. Il suo profilo bunka offre una punta angolare pratica per tagli precisi, mentre la sua lama versatile è adatta a verdure, carni disossate e pesce.

Una lama in acciaio SG2 progettata per la precisione

La lama da 17 cm si basa su una struttura San Mai, una tecnica di costruzione giapponese che unisce tre strati di acciaio. Il nucleo centrale è realizzato in acciaio in polvere SG2, noto anche come R2, con un tenore di carbonio pari a circa l’1,3%. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile, regolare e adatto a tagli netti.

Con una durezza di 63 HRC, l’acciaio mantiene efficacemente il proprio potere incisivo. Questo valore elevato richiede tuttavia una manipolazione esperta: è opportuno evitare torsioni, urti laterali e il taglio di alimenti molto duri.

Gli strati esterni in acciaio inossidabile formano una protezione attorno al nucleo e migliorano la resistenza alla corrosione. La lama presenta inoltre una finitura martellata di tipo Tsuchime, il cui motivo ricorda un nido d’ape. I rilievi creano piccole sacche d’aria tra l’acciaio e gli alimenti, il che può limitarne l’adesione durante il taglio. Questa superficie ruvida conferisce inoltre alla lama una finitura originale.

Un manico in teak piacevole per tutti i cuochi

Il manico è realizzato in teak, un tipo di legno denso e robusto, apprezzato per la sua sensazione naturale al tatto e la buona resistenza all’umidità. La sua tonalità calda crea un contrasto equilibrato con la lama martellata e la guardia scura.

La sua forma ottagonale offre diverse sfaccettature che consentono di posizionare le dita in modo naturale. Favorisce una presa stabile ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Questo design ambidestro facilita il controllo della lama durante i tagli di precisione, in particolare quando si utilizza la punta.

Un 'impugnatura scura in corno di bufalo completa il collegamento tra il manico e l'acciaio.

Punti chiave da ricordare riguardo al vostro coltello Nigara

• Lama da 17 cm: formato versatile per le preparazioni quotidiane
• Struttura San Mai: assemblaggio equilibrato di tre strati di acciaio
• Nucleo in SG2 con l'1,3% di carbonio: filo sottile e durevole
• Durezza di 63 HRC: eccellente mantenimento del filo
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• Strato superiore in acciaio inossidabile: maggiore resistenza alla corrosione
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• Martellatura a nido d'ape: aderenza potenzialmente ridotta sugli alimenti
• Manico in teak: sensazione naturale al tatto e buona resistenza all’umidità
• Forma ottagonale: controllo stabile sia per destrimani che per mancini
• Impugnatura in corno di bufalo: giunzione rinforzata e finitura a contrasto
• Prodotto a Hirosaki: savoir-faire artigianale giapponese

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. I supporti in vetro, pietra o ceramica possono danneggiarne il filo. Utilizzatelo con un movimento di taglio verticale o longitudinale ed evitate le torsioni laterali.

Dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente. È vietato l’uso della lavastoviglie a causa della durezza dell’acciaio, del manico in teak e del pomello in corno di bufalo. Per l’affilatura, utilizzare una pietra adatta agli acciai duri e mantenere un angolo regolare. Riporlo in un blocco, su una barra magnetica o in un fodero protettivo.

Nigara Hamono, una fucina con sede a Hirosaki

Nigara Hamono ha sede a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, nel nord del Giappone. L’azienda afferma di portare avanti una tradizione familiare secolare, le cui origini sono legate alla lavorazione delle lame e alla fabbricazione di spade.

Oggi la fucina produce coltelli da cucina combinando i metodi ereditati dalla coltelleria giapponese con acciai moderni e diversi trattamenti superficiali. Le sue collezioni comprendono, in particolare, lame lucidate, martellate e realizzate secondo diverse tecniche metallurgiche. Questo approccio consente di proporre coltelli adatti agli usi attuali, pur mantenendo una produzione interamente giapponese.

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