Håndlaget japansk nakiri kiritsuke-kniv, 17 cm, fra Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

Et presist og slitesterkt SG 2 -blad

Dette 17 cm lange knivbladet er håndlaget i Hirosaki i Japan og kombinerer kiritsuke-profilen med nakiri-formen. Det egner seg spesielt godt til tilberedning av grønnsaker takket være den rette eggkanten og den presise formen.

San Mai- konstruksjonen består av tre lag stål i vekslende rekkefølge. Den sentrale kjernen av SG2-pulverstål inneholder totalt ca. 1,3 % karbon. Denne sammensetningen gir en fin og holdbar skjærekant, egnet for presise kutt.

Med en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen beholder skjærekanten sin skjæreevne i lang tid.

Det øverste laget av rustfritt stål styrker korrosjonsbestandigheten rundt hele bladet. Den hamrede Tsuchime-overflaten danner et mønster som minner om en bikube. Disse relieffene gir overflaten et originalt utseende og kan redusere at maten setter seg fast under skjæring.

Et komfortabelt håndtak i teak som passer for alle

Håndtaket i teak gir en varm og naturlig følelse i hånden. Denne tette tresorten tåler fuktighet godt, men må tørkes grundig etter hver bruk.

Den åttekantede formen har flere fasetter som gjør at fingrene faller naturlig på plass. Den gir et stabilt grep og passer like godt for høyrehendte som for venstrehendte.

Hornet på skaftet, laget av mørkt bøffelhorn, sikrer en elegant overgang mellom skaftet og bladet. Den kontrastfylte fargen utfyller teaktreet og understreker det håndverksmessige preget på hele kniven.

Viktige punkter å huske

• 17 cm blad: allsidig størrelse for daglig matlaging
• San Mai-struktur: balansert sammensetning av tre lag stål
• SG2-kjerne med ca. 1,3 % karbon: skarp og holdbar skjærekant
• Hardhet på 63 HRC: utmerket skjærekantbestandighet
• Øverste lag i rustfritt stål: forsterket korrosjonsbestandighet
• Tsuchime-hamring i bikubemønster: strukturert og originalt overflateuttrykk
• Håndtak i teak: naturlig og behagelig å holde på
• Oktogonal form: stabilt grep for både høyre- og venstrehendte
• Endestykke i mørkt bøffelhorn: elegant finish med kontrast
• Produsert i Hirosaki: japansk håndverkskunst

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå glass, stein, keramikk, bein, frosne matvarer og sideveis vridning.

Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og tørke det umiddelbart. Oppvaskmaskin er ikke tillatt på grunn av stålets hardhet, teak-skaftet og buffelhorn-skjeftet. Bruk en slipestein som er egnet for hardt stål når du skal slipe, og hold en jevn vinkel. Oppbevar bladet i en knivblokk, et beskyttelsesetui eller på en magnetstang.

Nigara Hamono, et smedverksted i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki, i Aomori-prefekturet i Nord-Japan. Selskapet kan skilte med en flere hundre år gammel familietradisjon, hvis røtter er knyttet til knivproduksjon og sverdmakeri.

Værkstedet viderefører i dag denne kunnskapen gjennom japanske kjøkkenkniver laget av moderne stål og med ulike overflatebehandlinger. Produksjonen omfatter blant annet polerte og hamrede knivblader, fremstilt etter ulike metallurgiske konstruksjoner.

Se vårt komplette utvalg av håndlagde japanske kniver!