Handgemaakt Japans Bunka -mes van 17 cm, Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

Handgemaakt Japans Bunka -mes van SG2

Dit handgemaakte Japanse Bunka-mes combineert een lemmet van 17 cm uit SG2-poederstaal, een originele gehamerde afwerking en een handvat van teakhout. Het is vervaardigd in Hirosaki, Japan, en volgt de tradities van de Japanse messenmakerij, terwijl het tegelijkertijd een ontwerp biedt dat geschikt is voor dagelijks gebruik. Het bunka-profiel biedt een praktische, hoekige punt voor nauwkeurig snijden, terwijl het veelzijdige lemmet geschikt is voor groenten, vlees zonder botten en vis.

Een SG2-lemmet ontworpen voor precisie

Het lemmet van 17 cm is gebaseerd op een San-Mai-structuur, een Japanse constructie waarbij drie lagen staal worden samengevoegd. De centrale kern is vervaardigd uit SG2-poederstaal, ook wel R2 genoemd, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Deze samenstelling zorgt voor een fijne, gelijkmatige snijkant die geschikt is voor strakke sneden.

Met een hardheid van 63 HRC behoudt het staal zijn scherpte uitstekend. Deze hoge hardheid vereist echter een zorgvuldige hantering: verdraaiingen, zijdelingse schokken en het snijden van zeer harde voedingsmiddelen moeten worden vermeden.

De buitenste lagen van roestvrij staal vormen een beschermende omhulling rond de kern en verbeteren de corrosiebestendigheid. Het lemmet is bovendien voorzien van een gehamerde Tsuchime-afwerking, waarvan het patroon doet denken aan een honingraat. De reliëfs creëren kleine luchtzakjes tussen het staal en het voedsel, waardoor het voedsel tijdens het snijden minder snel blijft kleven. Dit gestructureerde oppervlak geeft het lemmet bovendien een originele afwerking.

Een prettig teakhouten handvat voor alle koks

Het handvat is vervaardigd uit teakhout, een dichte en robuuste houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn natuurlijke gevoel en goede vochtbestendigheid. De warme kleur zorgt voor een evenwichtig contrast met het gehamerde lemmet en de donkere krop.

De achthoekige vorm biedt verschillende vlakken waarop de vingers op natuurlijke wijze kunnen worden geplaatst. Dit zorgt voor een stabiele grip en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Dit ambidexter ontwerp vergemakkelijkt de controle over het lemmet bij precisiesneden, met name wanneer de punt wordt gebruikt.

Een donkere krop van buffelhoorn vormt de afwerking van de overgang tussen het heft en het staal.

De belangrijkste punten om te onthouden over uw Nigara-mes

• Lemmet van 17 cm: veelzijdig formaat voor alledaagse bereidingen
• San Mai-structuur: uitgebalanceerde samenstelling van drie lagen staal
• SG2-kern met 1,3% koolstof: fijne en duurzame snede
• Hardheid van 63 HRC: uitstekend behoud van de snede
• Bovenste laag van roestvrij staal: betere corrosiebestendigheid
• Honingraatstructuur: mogelijk verminderde hechting aan voedsel
• Handvat van teakhout: natuurlijk gevoel en goede vochtbestendigheid
• Achthoekige vorm: stabiele grip voor rechts- en linkshandigen
• Handvatverbinding van buffelhoorn: versterkte verbinding en contrasterende afwerking
• Vervaardigd in Hirosaki: Japans ambachtelijk vakmanschap

Gebruiks- en onderhoudstips

Gebruik dit mes op een houten snijplank of een ondergrond van zacht materiaal. Ondergronden van glas, steen of keramiek kunnen de snijkant beschadigen. Gebruik het mes met een verticale of longitudinale snijbeweging en vermijd zijwaartse draaiingen.

Was het lemmet na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af. De vaatwasser is verboden vanwege de hardheid van het staal, het teakhouten heft en de kolf van buffelhoorn. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor hard staal en houd daarbij een gelijkmatige hoek aan. Berg het mes op in een mesblok, aan een magnetische staaf of in een mesbeschermer.

Nigara Hamono, een smederij in Hirosaki

Nigara Hamono is gevestigd in Hirosaki, in de prefectuur Aomori, in het noorden van Japan. Het bedrijf geeft aan een eeuwenoude familietraditie voort te zetten, waarvan de oorsprong verband houdt met het bewerken van lemmeten en het vervaardigen van zwaarden.

Tegenwoordig ontwikkelt de smederij keukenmessen door methoden uit de traditionele Japanse messenmakerij te combineren met moderne staalsoorten en verschillende oppervlaktebehandelingen. De collecties omvatten onder meer gepolijste en gehamerde lemmeten, vervaardigd volgens diverse metallurgische constructiemethoden. Hierdoor kunnen messen worden aangeboden die zijn afgestemd op het hedendaagse gebruik, terwijl de productie in Japan blijft plaatsvinden.

Ontdek onze selectie Japanse messen om uw uitrusting compleet te maken en kies de vorm die bij uw bereidingen past.