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Entscheiden Sie sich für ein japanisches Messer, das nicht nur schön, sondern vor allem auch leistungsstark ist
17 cm lange Klinge mit San-Mai -Konstruktion: drei abwechselnde Stahlschichten
Kern aus SG2-Pulverstahl: insgesamt ca. 1,3 % Kohlenstoff
Hervorragende Schnitthaltigkeit dank einer Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala
Edelstahl-Deckschicht: erhöhte Korrosionsbeständigkeit an der Drehbank
Wabenförmige Hammerschlag-Oberfläche: Klinge mit origineller Oberfläche
Griff aus Teakholz – Klingenbeschlag aus dunklem Büffelhorn
Achtkantig geschliffen: beidhändig und angenehm in der Hand liegend
Handgefertigt in Hirosaki, Japan
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Dieses handgefertigte japanische Bunka-Messer vereint eine 17 cm lange Klinge aus SG2-Pulverstahl, eine originelle gehämmerte Oberfläche und einen Griff aus Teakholz. Es wird in Hirosaki, Japan, hergestellt und greift die Traditionen der japanischen Messerkunst auf, bietet dabei aber eine Konstruktion, die für die tägliche Küchenarbeit geeignet ist. Sein Bunka-Profil bietet eine eckige Spitze, die sich für präzise Schnitte eignet, während sich die vielseitige Klinge für Gemüse, entbeintes Fleisch und Fisch eignet.
Die 17 cm lange Klinge basiert auf einer San-Mai-Struktur, einer japanischen Konstruktion, bei der drei Stahlschichten miteinander verbunden werden. Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, auch R2 genannt, mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 %. Diese Zusammensetzung sorgt für eine feine, gleichmäßige Schneide, die sich für saubere Schnitte eignet.
Mit einer Härte von 63 HRC behält der Stahl seine Schneidkraft effektiv bei. Dieser hohe Härtewert erfordert jedoch einen geübten Umgang: Verdrehungen, seitliche Stöße und das Schneiden sehr harter Lebensmittel sollten vermieden werden.
Die äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl bilden einen Schutz um den Kern herum und verbessern die Korrosionsbeständigkeit. Die Klinge verfügt zudem über eine gehämmerte Tsuchime-Oberfläche, deren Muster an eine Bienenwabe erinnert. Die Reliefs schaffen kleine Lufttaschen zwischen dem Stahl und den Lebensmitteln, was deren Anhaften beim Schneiden verringern kann. Diese strukturierte Oberfläche verleiht der Klinge zudem ein originelles Aussehen.
Der Griff besteht aus Teakholz, einer dichten und robusten Holzart, die wegen ihrer natürlichen Haptik und ihrer guten Feuchtigkeitsbeständigkeit geschätzt wird. Seine warme Farbe bildet einen ausgewogenen Kontrast zur gehämmerten Klinge und zur dunklen Klingenverblendung.
Seine achteckige Form bietet mehrere Facetten, auf denen die Finger ganz natürlich Platz finden. Sie sorgt für einen stabilen Griff und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Dieses beidhändige Design erleichtert die Kontrolle über die Klinge bei Präzisionsschnitten, insbesondere wenn die Messerspitze zum Einsatz kommt.
Ein dunkler Kropf aus Büffelhorn rundet den Übergang zwischen Griff und Klinge ab.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Untergründe aus Glas, Stein oder Keramik können die Schneide beschädigen. Führen Sie den Schnitt vertikal oder in Längsrichtung aus und vermeiden Sie seitliche Drehbewegungen.
Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort ab. Die Spülmaschine ist aufgrund der Härte des Stahls, des Teakholzgriffs und der Klinge aus Büffelhorn nicht geeignet. Verwenden Sie zum Schärfen einen für harte Stähle geeigneten Schleifstein und halten Sie dabei einen gleichmäßigen Winkel ein. Bewahren Sie das Messer in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Klingenhülle auf.
Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Das Unternehmen gibt an, eine jahrhundertealte Familientradition fortzuführen, deren Ursprünge mit der Klingenbearbeitung und der Herstellung von Schwertern verbunden sind.
Heute entwickelt die Schmiede Küchenmesser, indem sie überlieferte Methoden der japanischen Messerschmiedekunst mit modernen Stählen und verschiedenen Oberflächenbehandlungen kombiniert. Zu ihren Kollektionen gehören insbesondere polierte, gehämmerte und nach verschiedenen metallurgischen Verfahren gefertigte Klingen. Dieser Ansatz ermöglicht es, Messer anzubieten, die den heutigen Anforderungen entsprechen und gleichzeitig in Japan hergestellt werden.
Um Ihre Ausrüstung zu vervollständigen, entdecken Sie unsere Auswahl an japanischen Messern und wählen Sie die Form, die zu Ihren Zubereitungen passt.
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