Fuguhiki-kniv, 33 cm, Sakai Takayuki BS2, Honyaki med speilpolert blad i ibenholt og saya i svart magnolia

Et enestående japansk sverd

Denne eksklusive Sakai Takayuki fuguhiki-kniven er håndlaget i Japan og kombinerer et langt og raffinert blad med utvalgte edle materialer. Bladet på 33 cm er designet for å gi rene og jevne snitt i rå fisk. Aogami #2-stålet, Honyaki -strukturen og den speilblanke overflaten gjør dette til et knivverk for krevende elskere av japansk knivkunst. Håndtaket i ibenholt, knivskjeftet i svart bøffelhorn og knivsliren i svartfarget magnolia understreker dets eksklusive karakter. Et samlerobjekt smidd av Kenji Togashi og slipt av Mitsuo Yamatsuka – bruk det med omhu!

Et Honyaki-blad med presis skjærekant

Fuguhiki er en japansk kniv som er spesielt utviklet for å skjære opp kulefisk, også kalt fugu. Den lange, tynne og smale knivbladet gjør det mulig å skjære svært jevne skiver med en flytende og kontrollert bevegelse. Denne formen egner seg også til tilberedning av andre rå fisker og til å utføre delikate skjæringer.

Bladet er 33 cm langt og har en kjerne av japansk Aogami #2-stål, også kjent som Blue Steel Paper 2. Dette karbonstålet er verdsatt for sin evne til å oppnå en fin og holdbar skjærekant. Hardheten på ca. 62 HRC bidrar til at skjærekanten holder seg svært godt, men krever samtidig forsiktig bruk.

Honyaki-strukturen betyr at bladet er laget av ett enkelt stål og deretter herdet ved hjelp av vannherding. Denne tradisjonelle metoden krever stor dyktighet for å kontrollere spenningene i metallet. Den gir et stivt, tynt blad med svært gode skjæreegenskaper.

Den speilpolerte overflaten gir en glatt og skinnende overflate, i tillegg til et svært elegant utseende.Den asymmetriske slipingen gjør kniven egnet for høyrehendte kokker.

Et elegant og ergonomisk skaft

Håndtaket er laget av ibenholt, en tett og elegant tresort kjent for sin mørke farge. Det gir denne kniven et diskret og raffinert utseende, som passer perfekt til bladets speilpolerte overflate og den svarte sayaen.

Den åttekantede formen gir flere kontaktpunkter med hånden. Den gjør det lettere å orientere kniven under skjæring, samtidig som den gir et stabilt grep. Knivskjeftet i svart bøffelhorn sørger for en harmonisk overgang mellom bladet og håndtaket.

Machi-delen er bevisst synlig ved overgangen mellom bladet og skaftet. Dette tradisjonelle trekket er karakteristisk for mange kniver produsert i Sakai. Den gjør det mulig å bevare en typisk konstruksjon for japanske kniver med avtakbart skaft og bidrar til bladets generelle balanse ved å plassere tyngdepunktet lenger bak. Den synlige machi-en er derfor ikke en feil i utførelsen, men vitner om respekt for de tradisjonelle metodene innen knivproduksjonen i Sakai.

Fordelene på et øyeblikk

Denne japanske kniven i toppklasse kombinerer skjærenøyaktighet, edle materialer og en nøye utførelse:

• 33 cm lang fuguhiki-blad: store og jevne skjærebevegelser
• Aogami #2-stål: spesielt skarp egg
• Hardhet på ca. 62 HRC: langvarig skarphet
• Vannherdet Honyaki-struktur: utmerket stivhet
• Speilpolering: gjør at bladet glir lett over matvarene
• Asymmetrisk sliping: gir et snitt som er tilpasset høyrehendte brukere
• Åttkantet håndtak i ibenholt: elegant og komfortabelt
• Bladbeskyttelse i svart bøffelhorn: elegant og slitesterk finish
• Skede i svart magnolia: beskytter bladet når kniven oppbevares
• Smidd av Kenji Togashi: mesterlig Honyaki-smeding
• Sliping av Mitsuo Yamatsuka: fin skjærekant og presis polering

Råd om bruk og vedlikehold

Den asymmetriske utformingen av bladet passer for høyrehendte brukere. Lengden på 33 cm krever en romslig arbeidsflate og sikre bevegelser. Bruk et skjærebrett av tre eller mykt materiale, og unngå svært harde matvarer, bein samt overflater av glass eller stein.

Vask bladet utelukkende for hånd med en myk svamp og et nøytralt oppvaskmiddel, og tørk det deretter umiddelbart uten å la det ligge i bløt. Oppvaskmaskin er ikke tillatt. Siden Aogami #2-stål er utsatt for oksidasjon, bør du tørke av bladet regelmessig under bruk og av og til påføre et tynt lag med mineralolje beregnet for matvarer. Etter at kniven er helt tørr, skal den oppbevares i sin saya, som er utformet for å beskytte bladet og begrense kontakt med andre kjøkkenredskaper.

Kunnskapen til Kenji Togashi og Mitsuo Yamatsuka

Honyaki-bladet fremstilles i verkstedene til Sakai Takayuki i Sakai, i Osaka-prefekturet. Produksjonen bygger på den komplementære ekspertisen til to japanske håndverkere.

Den smies av Kenji Togashi. Han er kjent for sitt arbeid med Honyaki-blader, og bearbeider Aogami #2-stål og mestrer vannherding, et trinn som er spesielt krevende for et blad laget av ett enkelt stål. Denne prosessen krever nøyaktig kontroll av oppvarming og avkjøling for å oppnå et tynt, stivt og holdbart blad.

Mitsuo Yamatsuka er slipemesteren som står for etterbehandlingen av bladet. Hans arbeid består i å forme den asymmetriske egglinjen, finpusse skjærekanten og utføre speilpolering. Dette trinnet fremhever smedens kvaliteter og sikrer et jevnt snitt, egnet for presis oppskjæring av rå fisk.

Samarbeidet mellom Kenji Togashi og Mitsuo Yamatsuka gir dette produktet sin håndverksmessige identitet. Hvert trinn er i tråd med knivmakertradisjonen i Sakai, hvor smiing og sliping utføres av separate spesialister.

De japanske Sakai Takayuki-knivene er tilgjengelige på Knifeleader.eu!