Fuguhiki-kniv, 33 cm, Sakai Takayuki BS2, Honyaki med spegelpolering i ebenholts och saya i svart magnolia

En enastående japansk kniv

Denna högklassiga Sakai Takayuki fuguhiki-kniv är hantverksmässigt tillverkad i Japan och kombinerar en lång och elegant knivblad med utvalda ädla material. Knivbladet på 33 cm är utformat för att skära rena och jämna snitt i rå fisk. Stålet Aogami #2, Honyaki-strukturen och den spegelblanka ytbehandlingen gör detta till ett knivverk för kräsna älskare av japanska knivar. Handtaget i ebenholts, knivskyddet i svart buffelhorn och knivfodralet (saya) i svartfärgad magnolia förstärker dess exklusiva karaktär. Ett samlarobjekt, smitt av Kenji Togashi och slipat av Mitsuo Yamatsuka – använd med omsorg!

En Honyaki-klinga med precis skärpa

Fuguhiki är en japansk kniv som är särskilt utformad för att skära upp blåsfiskar, så kallade fugu. Den långa, tunna och smala knivbladet gör det möjligt att skära mycket jämna skivor med en flytande och kontrollerad rörelse. Denna form lämpar sig även för tillagning av andra råa fiskar och för att utföra känsliga snitt.

Bladet är 33 cm långt och har en kärna av japanskt Aogami #2-stål, även kallat Blue Steel Paper 2. Detta kolstål uppskattas för sin förmåga att få en fin och hållbar skärkant. Dess hårdhet på cirka 62 HRC bidrar till att skäreggen håller sig vass länge, men kräver samtidigt en noggrann hantering.

Dess Honyaki-struktur innebär att bladet är tillverkat av ett enda stål och därefter härdat genom vattenhärdning. Denna traditionella metod kräver stor skicklighet för att kontrollera spänningarna i metallen. Den ger ett styvt, tunt blad med särskilt god skärförmåga.

Den spegelblanka ytbehandlingen ger en slät och glänsande yta samt ett mycket elegant utseende.Den asymmetriska slipningen gör kniven avsedd för högerhänta kockar.

Ett elegant och ergonomiskt handtag

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt och elegant träslag som är känt för sin mörka färg. Det ger denna kniv en diskret och raffinerad estetik som passar perfekt till bladets spegelblanka yta och det svarta saya-fodralet.

Dess åttkantiga form ger flera kontaktpunkter med handen. Den gör det lättare att orientera kniven under skärningen, samtidigt som den ger ett stabilt grepp. Knivfästet i svart buffelhorn säkerställer en harmonisk övergång mellan bladet och handtaget.

Machi är medvetet synlig vid övergången mellan bladet och skaftet. Denna traditionella detalj är karakteristisk för många knivar tillverkade i Sakai. Den bevarar den typiska konstruktionen hos japanska knivar med avtagbart handtag och bidrar till bladets allmänna balans genom att placera tyngdpunkten längre bak. Den synliga machi är alltså inte ett tillverkningsfel, utan ett bevis på respekten för de traditionella metoderna inom knivtillverkningen i Sakai.

Fördelarna i korthet

Denna högkvalitativa japanska kniv kombinerar skärprecision, ädla material och noggrann finish:

• 33 cm lång fuguhiki-blad: stora och kontinuerliga skärrörelser
• Aogami #2-stål: särskilt vass egg
• Hårdhet på cirka 62 HRC: bestående skärpa
• Vattenhärdad Honyaki-struktur: utmärkt styvhet
• Spegelpolering: gör att bladet glider lätt över maten
• Asymmetrisk slipning: ger ett snitt anpassat för högerhänta
• Åttkantigt handtag i ebenholts: elegant och bekvämt
• Mitra i svart buffelhorn: elegant och slitstark finish
• Skida i svart magnolia: skyddar bladet vid förvaring
• Smidd av Kenji Togashi: mästerlig Honyaki-smide
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: fin skärpa och precis polering

Användnings- och skötselråd

Bladets asymmetriska utformning passar högerhänta användare. Dess längd på 33 cm kräver ett fritt arbetsutrymme och säkra handgrepp. Använd en skärbräda av trä eller mjukt material och undvik mycket hårda livsmedel, ben samt ytor av glas eller sten.

Diska bladet endast för hand med en mjuk svamp och ett neutralt diskmedel, och torka sedan av det omedelbart utan att låta det ligga i blöt. Diskmaskin är förbjudet. Eftersom Aogami #2-stål är oxiderbart bör du torka av bladet regelbundet under användning och då och då applicera ett tunt lager livsmedelsgodkänt mineralolja. När kniven är helt torr ska du förvara den i sin saya, som är utformad för att skydda bladet och begränsa kontakten med andra köksredskap.

Kenji Togashis och Mitsuo Yamatsukas hantverksskicklighet

Honyaki-bladet tillverkas i Sakai Takayukis verkstäder i Sakai, i prefekturen Osaka. Tillverkningen bygger på den kompletterande expertisen hos två japanska hantverkare.

Den smids av Kenji Togashi. Han är känd för sitt arbete med Honyaki-blad och bearbetar Aogami #2-stål samt behärskar vattenhärdning, ett särskilt krävande steg vid tillverkning av ett blad av ett enda stål. Denna process kräver noggrann kontroll av uppvärmningen och kylningen för att uppnå ett tunt, styvt och hållbart blad.

Mitsuo Yamatsuka är sliparen som ansvarar för bladets slutbearbetning. Hans arbete består i att forma den asymmetriska egg, finslipa skäreggen och utföra spegelpoleringen. Detta steg lyfter fram smedens kvaliteter och ger en jämn skärning, anpassad för precisa snitt i rå fisk.

Samarbetet mellan Kenji Togashi och Mitsuo Yamatsuka ger denna kniv sin hantverksmässiga identitet. Varje steg följer den traditionella knivtillverkningen i Sakai, där smide och slipning anförtros olika specialister.

De japanska knivarna från Sakai Takayuki finns tillgängliga på Knifeleader.eu!