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¡La excelencia japonesa para cortar el pescado con precisión!
Hoja de 33 cm de acero japonés Aogami n. º 2 (aproximadamente un 1,2 % de carbono)
Estructura Honyaki templada al agua: hoja rígida y de alto rendimiento
Dureza: aproximadamente 62 HRC - Excelente conservación del filo
Acabado pulido a espejo: superficie lisa y elegante
Afilado asimétrico: parausuarios diestros
Mango octogonal de madera de ébano
Empuñadura de cuerno de búfalo negro
Forjada por Kenji Togashi y afilada por Mitsuo Yamatsuka
Saya de magnolianegra con inclusiones
Cuchillo de acero al carbono: requiere un cuidado minucioso
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Fabricado artesanalmente en Japón, este cuchillo de alta gama Sakai Takayuki fuguhiki combina una hoja larga y refinada con una selección de materiales nobles. Su hoja de 33 cm está diseñada para realizar cortes limpios y uniformes en pescado crudo. Su acero Aogami n.º 2, su estructura Honyaki y su acabado pulido a espejo lo convierten en una pieza destinada a los exigentes amantes de la cuchillería japonesa. El mango de ébano, la virola de cuerno de búfalo negro y la funda (saya) de magnolia teñida de negro refuerzan su carácter exclusivo. ¡Una pieza de colección forjada por Kenji Togashi y afilada por Mitsuo Yamatsuka que debe utilizarse con cuidado!
El fuguhiki es un cuchillo japonés especialmente diseñado para cortar peces globo, conocidos como fugu. Su hoja larga, fina y estrecha permite realizar cortes muy uniformes, con un movimiento fluido y controlado. Esta forma también resulta adecuada para la preparación de otros pescados crudos y para realizar cortes delicados.
Con una longitud de 33 cm, la hoja cuenta con un núcleo de acero japonés Aogami n.º 2, también conocido como Blue Steel Paper 2. Este acero al carbono es muy apreciado por su capacidad para mantener un filo fino y duradero. Su dureza, de aproximadamente 62 HRC, favorece una excelente conservación del filo, aunque requiere un uso cuidadoso.
Su estructura Honyaki significa que la hoja está fabricada con un solo tipo de acero y, posteriormente, se endurece mediante un templado en agua. Este método tradicional exige una gran maestría para controlar las tensiones del metal. Permite obtener una hoja rígida, fina y con un rendimiento de corte excepcional.
El acabado pulido a espejo aporta una superficie lisa y brillante, además de un aspecto muy elegante.El afilado asimétrico hace que este cuchillo sea ideal para cocineros diestros.
El mango está fabricado en madera de ébano, una madera densa y elegante conocida por su tono oscuro. Aporta a esta pieza una estética sobria y refinada, que combina a la perfección con el acabado espejo de la hoja y la funda negra.
Su forma octogonal ofrece varios puntos de contacto con la mano. Facilita la orientación del cuchillo durante el corte, al tiempo que favorece un agarre estable. La virola de cuerno de búfalo negro garantiza una transición armoniosa entre la hoja y el mango.
El machi queda deliberadamente a la vista en la unión entre la hoja y el mango. Esta particularidad tradicional es característica de muchos cuchillos fabricados en Sakai. Permite conservar la construcción típica de los cuchillos japoneses con mango desmontable y contribuye al equilibrio general de la hoja al situar el centro de gravedad hacia atrás. Por lo tanto, el machi visible no es un defecto de acabado, sino que demuestra el respeto por los métodos tradicionales de la cuchillería de Sakai.
Este cuchillo japonés de alta gama combina precisión de corte, materiales nobles y un acabado esmerado:
El diseño asimétrico de la hoja es adecuado para usuarios diestros. Su longitud de 33 cm requiere un espacio de trabajo despejado y una técnica controlada. Utiliza una tabla de madera o de material blando, evitando los alimentos muy duros, los huesos y las superficies de cristal o piedra.
Lava la hoja exclusivamente a mano, con una esponja suave y un detergente neutro, y sécala inmediatamente sin dejarla en remojo. No se puede meter en el lavavajillas. Dado que el acero Aogami n.º 2 es oxidable, seca la hoja regularmente durante su uso y aplica de vez en cuando una fina capa de aceite mineral apto para uso alimentario. Una vez completamente seca, guarda el cuchillo en su saya, diseñada para proteger la hoja y limitar el contacto con otros utensilios.
La hoja Honyaki se fabrica en los talleres de Sakai Takayuki, en Sakai, en la prefectura de Osaka. Su fabricación se basa en los conocimientos complementarios de dos artesanos japoneses.
La forja corre a cargo de Kenji Togashi. Reconocido por su trabajo con las hojas Honyaki, da forma al acero Aogami n.º 2 y domina el templado en agua, una etapa especialmente exigente en una hoja fabricada con un solo tipo de acero. Este proceso requiere un control preciso del calentamiento y el enfriamiento para obtener una hoja fina, rígida y duradera.
Mitsuo Yamatsuka es el afilador encargado del acabado de la hoja. Su trabajo consiste en dar forma al filo asimétrico, afinar el filo y realizar el pulido a espejo. Esta etapa permite poner de relieve las cualidades de la forja y obtener un corte uniforme, adecuado para los cortes precisos del pescado crudo.
La colaboración entre Kenji Togashi y Mitsuo Yamatsuka confiere a esta pieza su identidad artesanal. Cada intervención se inscribe en la tradición cuchillera de Sakai, donde la forja y el afilado se encomiendan a especialistas distintos.
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