Japansk håndverker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt i Sakai på 1950-tallet. De er eksperter på bestikk, og har arvet de store ferdighetene til smedene i regionen. Sakai var faktisk berømt for å være stedet der samuraienes katanaer ble laget! Smedenes kunnskaper har gått i arv til i dag, og Sakai Takayuki tilbyr et bredt utvalg av japanske kniver som er produsert etter gamle metoder og med tradisjonell design.

Yanagiba-kniven er uunnværlig i japansk matlaging! Den har et langt, skrått blad og er perfekt for tilberedning av rå fisk. Med den kan du lage tynne, jevne skiver, spesielt til sushi og sashimi. Kiritsuke-spissen gjør arbeidet ditt mer presist. Vær forsiktig så du ikke bruker den på mat som er for hard, f.eks. frossen mat, bein osv.

Et effektivt blad for en kniv av høy kvalitet

Denne Yanagiba-kniven kiritsuke Yanagiba-kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne metoden gir bladet fleksibilitet samtidig som kjernen beskyttes.

Til kjernen i dette bladet er det valgtjapansk Ginsan-stål (også kjent som Silver 3 Steel). Det har et karboninnhold på 0,95 % og 13 % krom. Karbon er det viktigste elementet som gir bladet økt hardhet, og høy hardhet gir utmerket eggretensjon.

Hardheten på dette bladet er 60HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir deg en skjærekant som holder lenge! Takket være dette kan du dele opp slipeøktene dine!

Krom er det grunnstoffet som gir motstand mot korrosjon. Den håndlagde kniven din trenger imidlertid nøye vedlikehold for å unngå risiko for oksidasjon.

Et ytre lag av stål dekker kjernen av bladet for å fullføre San Maï. Hensikten er å beskytte kjernen mot mikrostøt som kan oppstå når man skjærer på kjøkkenet. Dette laget av stål balanserer også stivheten i kjernen for å minimere risikoen for brudd, og gir bladet fleksibilitet i bruk.

Robust, ergonomisk trehåndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som er kjent for sin mørke, nesten svarte farge. Den høye tettheten gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og risikoen for sprekkdannelser: Det er et slitesterkt treslag som er ideelt for bruk på kjøkkenet.

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender, både høyre- og venstrehendte. Det gir et ergonomisk grep for perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

En svart bøffelhornbolster kompletterer håndtaket! Den passer perfekt sammen med de dype nyansene i ibenholt og gir et svært elegant resultat. Horn er et levende materiale, så det kan variere litt fra et stykke til et annet: noe som gjør hver Sakai Takayuki-kniv unik!

Når du ser på bladet, kan du kanskje tro at det ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det er ikke tilfelle! Dette er machi apparent, en Sakai-tradisjon som har som mål å forbedre balansen i din japanske kjøkkenkniv ved å justere tyngdepunktet.

Til slutt har vi fylt de små mellomrommene der bladet møter håndtaket med kitt. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer vanninntrenging.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Oppdag resten av Sakai Takayuki Ginsankou-serien på KnifeLeader.eu!