19,5 cm Sukenari SG2 San Maï japansk santokukniv med palisanderhåndtag

Sukenari er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1933, og som er kendt for sin produktion af knive af høj kvalitet. Det samler et team af smedemestere, som er eksperter i bestik, og som er i stand til at producere Honyaki-knive, der er kendt for deres fremragende kvalitet og kræver stor smedeekspertise. På den måde viderefører Sukenari arven fra tidligere tiders smede, som lavede de berømte samuraisværd. I dag positionerer Sukenari sig som producent af håndlavede køkkenknive, der blander traditionelt og moderne design.

Et højtydende blad til japanske knive

Denne santoku-kniv har et 19,5 cm langt blad, der er bygget med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere lag stål, der folder sig ind over sig selv. Det giver klingen større fleksibilitet og beskytter samtidig kernen.

Til denne klinge er der valgtjapansk SG2-pulverstål, som produceres af det anerkendte Takefu Special Steel. Legeringen har et højt kulstofindhold på 1,3 %, hvilket giver din klinge en høj hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er, at din Sukenari-kniv har en fremragende æggenydelse, så du kan holde afstand mellem dine slibesessioner.

SG2-legeringen består også af 15 % krom, hvilket forbedrer dens modstandsdygtighed over for oxidation. På grund af det høje kulstofindhold kræver denne japanske køkkenkniv dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

SG2-stålets mikrostruktur er en anden fordel! Dets mikrokarbider er jævnt fordelt, hvilket gør dit blad mere modstandsdygtigt over for slid og mikrorevner.

For at fuldende San Maï-strukturen er SG2-kernen pakket ind i et lag blødere stål, som er foldet over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Dette ydre lag gør kernen mere fleksibel og mindre skrøbelig i brug. Man kan se overlejringen af de forskellige stållag langs skærekanten: Det danner en fin bølge med tilfældige mønstre.

Til sidst er bladets overflade blevet poleret og håndgraveret med kanji for at give din håndlavede japanske kniv endnu mere karakter.

Sukenari santoku-kniv af høj kvalitet

Din santokukniv har et håndtag lavet af palisander, en træart af høj kvalitet, som er robust og modstandsdygtig over for fugt. Da træ er et levende materiale, er dets årer og brune nuancer unikke! Det giver din håndlavede kniv et strejf af tradition.

Håndtaget ledsages af et solidt bolster af sort bøffelhorn, som giver din japanske kniv karakter. Den er besat med en sølvring, der forbinder skæftet med håndtaget og tilføjer et strejf af elegance.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Det giver dig et behageligt, ergonomisk greb, især ved langvarig brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det forhindrer vand i at trænge ind og sikrer optimal vandtæthed.

Pleje af en kulstofberiget kniv

For at pleje din kulstofberigede kniv bør du kun rengøre den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du straks tørre den af for at fjerne eventuelle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med sit høje kulstofindhold kan din klinge ændre farve en smule: Det er normalt! Det er et naturligt fænomen, som skyldes surhedsgraden i den mad, du skærer, og luftfugtigheden.

Find et bredt udvalg af japanske knive på KnifeLeader.eu!