19.5cm Sukenari SG2 San Maï Cuchillo santoku japonés con mango de palisandro

Sukenari es una empresa japonesa fundada en 1933, famosa por su producción de cuchillos de alta calidad. Reúne a un equipo de maestros herreros expertos en cuchillería, capaces de fabricar los cuchillos Honyaki, famosos por su excelencia y que requieren una gran pericia en la forja. De este modo, Sukenari perpetúa la herencia de los herreros de antaño que fabricaban las famosas espadas samurái. En la actualidad, Sukenari se posiciona como fabricante de cuchillos de cocina artesanales que combinan diseños tradicionales y modernos.

Una hoja de alto rendimiento para un cuchillo japonés tradicional

Este Cuchillo santoku tiene una hoja de 19,5 cm construida con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo rígido de acero que luego se cubre con una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma. Esto proporciona a la hoja una mayor flexibilidad al tiempo que protege el núcleo.

Para esta hoja se ha elegidoel acero en polvo japonés SG2, producido por la renombrada Takefu Special Steel. La aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,3%, dando a su hoja una alta dureza de 63HRC en la escala Rockwell. Como resultado, su cuchillo Sukenari tiene una excelente retención del filo, lo que le permite espaciar sus sesiones de afilado.

La aleación SG2 también contiene un 15% de cromo, lo que mejora su resistencia a la oxidación. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo de cocina japonés requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

La microestructura del acero SG2 es otra de sus ventajas. Sus microcarburos están distribuidos uniformemente para que su hoja sea más resistente al desgaste y a las microfisuras.

Para rematar la estructura San Maï, el núcleo SG2 se envuelve en una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esta capa exterior hace que el núcleo sea más flexible y menos quebradizo con el uso. Se puede ver la superposición de las distintas capas de acero a lo largo del borde: forma una fina onda con patrones aleatorios.

Por último, la superficie de la hoja se ha pulido y se han grabado kanji a mano para dar aún más carácter a su cuchillo japonés hecho a mano.

El Cuchillo santoku Sukenari de alta calidad

Su Cuchillo santoku santoku tiene un mango de palisandro, una madera de calidad, robusta y resistente a la humedad. Como la madera es un material vivo, sus vetas y matices marrones son únicos. Esto añade un toque de tradición a su cuchillo hecho a mano.

El mango va acompañado de una virola de cuerno de búfalo negro macizo para añadir un carácter adicional a su cuchillo japonés. Lleva un anillo de plata que une la virola al mango y añade un toque de elegancia.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre cómodo y ergonómico, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados.

Por último, se ha añadido masilla de madera en el punto de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se evita la entrada de agua y se garantiza una estanqueidad óptima.

Cuidado de un cuchillo enriquecido con carbono

Para mantener su cuchillo de carbono, sólo debe limpiarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No la meta en el lavavajillas ni la deje en remojo en el fregadero.

Debido a su alto contenido en carbono, su hoja puede cambiar ligeramente de color: ¡es normal! Se trata de un fenómeno natural causado por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.

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