Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm japansk håndlaget universalkniv

Naoki Mazaki, en talentfull ung japansk smed

Denne Universal-kniven er smidd av Naoki Mazaki, en talentfull ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie er verdt å dele: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle velge, la han ut på en motorsykkeltur gjennom Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki seg for å starte sitt eget verksted. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålene Shirogamo 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem et autentisk utseende som ligger hans hjerte nær.

Naoki Mazakis rykte er så godt at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser bare hvor anerkjent ekspertisen hans er.

Et suverent ibenholtskaft

Håndtaket på denne håndlagde kniven er åttekantet , noe som gir optimal komfort og håndtering når du skjærer, selv under lange økter. Dessuten passer håndtakets form like godt for høyre- som for venstrehendte brukere.

Til knivens håndtak er det valgt ibenholt. Denne dyrebare, varmtonede tresorten er tett og motstandsdyktig mot sprekkdannelser. Ebony er ideelt egnet til regelmessig til daglig bruk, takket være den lange holdbarheten. For å komplettere skaftet er det lagt til et bolster i svart bøffelhorn, noe som gir kniven harmoni og balanse. En elegant hvit micarta-ring skiller de to materialene fra hverandre.

For å fullføre håndtaket er det brukt tremasse til å fylle ut mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Kniven er helt vanntett: Skåret mat og rengjøringsvann kan ikke trenge inn.

Et japansk blad med tradisjonell Black Nashiji-finish

Kniven din har et 18 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på fransk. Betegnelsen refererer til måten bladet er konstruert på. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av to lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen beskytter bladets kjerne samtidig som den gir optimal balanse.

Naoki Mazaki har bruktShirogami#2-stål, også kjent som White Steel 2, til å produsere bladkjernen. Dette er en japansk legering som kokker setter stor pris på. Den produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som er synlig under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer ekstrem skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på rundt 62 HRC.

Den stive kjernen er deretter omgitt av et beskyttende lag av mykere jern, noe som skaper en sandwichstruktur med folder på hver side av kjernen. Dette øverste laget gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som det gir beskyttelse. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre følsom for slag, og det er derfor mindre sannsynlig at den brekker under bruk. De vekslende lagene av stål er synlige langs eggen, noe som skaper tilfeldige bølgemønstre.

Bladet har en vakker Black Nashiji-finish som gir det et autentisk, rustikt utseende. Bladet gir inntrykk av at det ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte fargetone. Black Nashiji-finishen minner om en rå smiefinish, og har gitt navn til serien som kniven tilhører. I tillegg er det inngravert tradisjonelle kanji på begge sider av bladet, noe som bidrar til knivens autentiske karakter.

Naoki Mazaki, som også er en mestersliper, har selv håndslipt kniven ved hjelp av en rekke ulike brynesteiner for å oppnå et sylskarpt egg. I tillegg må kniven din steinslipes for å opprettholde ytelsen når det er nødvendig.

Hvordan ta vare på en håndlaget japansk kniv

Det er viktig å ta godt vare på denne japanske kniven som er laget av materialer av høy kvalitet. Dette sikrer at den holder lenge.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet må kniven rengjøres for hånd. Bruk aldri oppvaskmaskinen eller legg kniven i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe til å vaske bladet, og pass på å ikke fukte håndtaket. Tørk kniven forsiktig av umiddelbart etter vask for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

På grunn av karboninnholdet kan bladet naturlig nok endre farge noe over tid, noe som er normalt. Karbon er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte og vedlikeholde kniven kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji kniver er på vår side!