Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm japansk handgjord Allkniv

Naoki Mazaki, en begåvad ung japansk smed

Denna Universal-kniv har smidits av Naoki Mazaki, en begåvad ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia är värd att dela med sig av: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja gav han sig ut på en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen blev han fascinerad av de lokala smedernas arbete. Han bestämde sig då för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki för att starta sin egen verkstad. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Shirogamo 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish för att ge dem ett autentiskt utseende som ligger honom varmt om hjärtat.

Naoki Mazakis rykte är sådant att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta visar bara hur mycket hans expertis är erkänd.

Ett fantastiskt handtag i ebenholts

Handtaget på den här handgjorda kniven är åttkantigt för optimal komfort och hantering vid skärning, även under långa sessioner. Dessutom är handtagsformen lika lämplig för vänster- som högerhänta användare.

Till knivens handtag har man valt ebenholts. Detta värdefulla träslag med varm ton är tätt och motståndskraftigt mot sprickbildning. Ebony lämpar sig utmärkt för regelbunden och daglig användning tack vare sin långa hållbarhet. För att komplettera handtaget har ett bolster av svart buffelhorn lagts till, vilket ger kniven harmoni och balans. En elegant vit micarta-ring separerar de två materialen.

För att avsluta handtaget har trämassa använts för att fylla ut utrymmena där bladet passar in i handtaget. Kniven är helt vattentät: skuren mat och rengöringsvatten kan inte tränga igenom.

Ett japanskt blad med traditionell Black Nashiji-finish

Din kniv har ett 18 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på franska. Termerna syftar på hur bladet är konstruerat. Det består av en styv stålkärna omgiven av två lager mjukare stål, vikta på vardera sidan. Den här konstruktionen skyddar bladets kärna samtidigt som den ger optimal balans.

Naoki MazakianvändeShirogami#2-stål, även känt som White Steel 2, för att tillverka bladets kärna. Det här är en japansk legering som uppskattas av kockar. Den tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som är synlig under mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa och garanterar extrem skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på ca 62 HRC.

Denna styva kärna omges sedan av ett skyddande lager av mjukare järn, vilket skapar en sandwichstruktur med veck på vardera sidan om kärnan. Det översta lagret ger kärnan flexibilitet samtidigt som det ger skydd. Den här konstruktionen gör kniven mindre känslig för stötar och därmed mindre benägen att gå sönder under användning. De alternerande lagren av stål syns längs kanten och skapar slumpmässiga vågmönster.

Bladet har en vacker Black Nashiji-finish som ger det ett autentiskt, rustikt utseende. Bladet ger intrycket av att det inte har polerats och har behållit sin svarta nyans. Black Nashiji-finishen påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt det sortiment som kniven tillhör. Dessutom är traditionella kanji ingraverade på båda sidor av bladet, vilket bidrar till dess autentiska karaktär.

Naoki Mazaki, som också är en mästerslipare, har själv handslipat kniven och använt en mängd olika brynen för att uppnå en knivskarp egg. Dessutom måste din kniv stenslipas för att bibehålla sin prestanda när det behövs.

Hur man tar hand om en handgjord japansk kniv

Det är viktigt att ta särskilt hand om denna japanska kniv som är tillverkad av högkvalitativa material. Detta säkerställer dess långsiktiga hållbarhet.

På grund av bladets höga kolhalt måste kniven rengöras för hand. Använd aldrig diskmaskin eller blötlägg kniven i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål för att tvätta bladet, och se till att inte blöta ner handtaget. Torka omedelbart och försiktigt kniven torr efter tvätten för att avlägsna eventuell fukt och förvara den sedan på en torr plats.

På grund av dess kolinnehåll kan bladet naturligt ändra färg något över tid, vilket är normalt. Kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att skydda och underhålla bladet kan du applicera en liten mängd olja då och då.

Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji knivar finns på vår webbplats!