Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm coltello universale giapponese fatto a mano

Naoki Mazaki, un giovane fabbro giapponese di talento

Questo coltello universale è stato forgiato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro giapponese di grande talento. Egli pratica il suo mestiere nella sua officina nella provincia giapponese di Niigata. La sua storia unica merita di essere condivisa: quando era più giovane e non sapeva quale mestiere scegliere, ha intrapreso un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Durante una sosta a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Decise quindi di fare del fabbro la sua professione.

Dopo cinque anni di formazione presso il marchio Yoshikane, Naoki decise di aprire un proprio laboratorio. Oggi produce i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogamo 2 e Aogami, ai quali applica una finitura tradizionale per conferire un aspetto autentico che gli sta a cuore.

La reputazione di Naoki Mazaki è tale che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo dimostra quanto sia riconosciuta la sua competenza.

Un superbo manico in ebano

Il manico di questo coltello artigianale è di forma ottagonale , per un comfort e una maneggevolezza ottimali durante il taglio, anche durante una lunga sessione. Inoltre, questa forma del manico è adatta sia ai mancini che ai destrimani.

Per il manico è stato scelto il legno di ebano. Questo prezioso legno dai toni caldi è denso e resistente alle crepe. L'ebano è ideale per un uso regolare e quotidiano, grazie alla sua lunga durata. Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che conferisce armonia ed equilibrio al coltello. Un elegante anello sottile in micarta bianca separa i due materiali.

Per rifinire il manico, è stata utilizzata della pasta di legno per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Il coltello è completamente impermeabile: il cibo tagliato e l'acqua di pulizia non possono penetrare.

Lama giapponese con finitura tradizionale Black Nashiji

Il vostro coltello ha una lama di 18 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï, che in francese significa "3 strati". Il termine si riferisce al modo in cui è costruita la lama. È costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da due strati di acciaio più morbido, ripiegati su entrambi i lati. Questo design protegge il nucleo della lama e le conferisce un equilibrio ottimale.

Naoki Mazaki ha utilizzato l'acciaio Shirogami #2, noto anche come White Steel 2, per realizzare l'anima della lama. Si tratta di una lega giapponese molto apprezzata dagli chef. È prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura omogenea, visibile al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per la forgiatura delle spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e garantisce un'estrema precisione di taglio. Ha una durezza di circa 62 HRC, con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa.

Questo nucleo rigido è circondato da uno strato di ferro più morbido che lo protegge, creando una struttura a sandwich con pieghe su entrambi i lati del nucleo. Questo strato superiore conferisce flessibilità all'anima e allo stesso tempo la protegge. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi meno soggetto a rotture durante l'uso. Gli strati alternati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un motivo a onde casuali.

La lama ha una magnifica finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto autentico e rustico. La lama dà l'impressione di non essere stata lucidata e di aver mantenuto il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda la finitura di una forgia grezza e ha dato il nome alla gamma a cui appartiene il coltello. Inoltre, si notano i tradizionali kanji incisi su entrambi i lati della lama, che ne rafforzano il carattere autentico.

Naoki Mazaki, che è anche un maestro affilatore, ha affilato il coltello a mano utilizzando diverse pietre per ottenere un filo molto affilato. Inoltre, il vostro coltello deve essere affilato a pietra per mantenere le sue prestazioni quando necessario.

Prendersi cura di un coltello giapponese fatto a mano

È importante prendersi cura di questo coltello giapponese, realizzato con materiali di alta qualità. Ciò ne garantirà la durata nel tempo.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, il coltello deve essere pulito a mano. Non utilizzare mai la lavastoviglie o lasciare il coltello in ammollo nel lavandino. Per lavare la lama, utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente e con cura il coltello per rimuovere l'umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa del carbonio, la lama può naturalmente cambiare leggermente colore nel tempo, il che è normale. Il carbonio è molto reattivo agli elementi esterni, come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere e mantenere la lama, è possibile applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

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