Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm japansk håndlavet universalkniv

Naoki Mazaki, en talentfuld ung japansk smed

Denne Universal-kniv er smedet af Naoki Mazaki, en talentfuld ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit værksted i Japans Niigata-provins. Hans unikke historie er værd at dele: Da han var yngre og ikke vidste, hvilket fag han skulle vælge, begav han sig ud på en motorcykelrejse på tværs af Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde. Så besluttede han sig for at gøre smedefaget til sin profession.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki at starte sit eget værksted. I dag fremstiller han sine egne knive primært af ståltyperne Shirogamo 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish for at give dem et autentisk udseende, der ligger ham på sinde.

Naoki Mazakis omdømme er så godt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det viser bare, hvor meget hans ekspertise er anerkendt.

Et fantastisk ibenholtshåndtag

Håndtaget på denne håndlavede kniv er ottekantet for at give optimal komfort og håndtering, når man skærer, selv under lange sessioner. Desuden er skaftets form lige velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Der er valgt ibenholt til knivens håndtag. Denne dyrebare, varmtonede træsort er tæt og modstandsdygtig over for revner. Ibenholt er ideelt til regelmæssig og daglig brug takket være sin lange holdbarhed. For at fuldende skæftet er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, som giver kniven harmoni og balance. En elegant hvid micarta-ring adskiller de to materialer.

For at afslutte håndtaget er der brugt træmasse til at udfylde mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget. Kniven er helt vandtæt: Skåret mad og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Et japansk blad med en traditionel sort Nashiji-finish

Din kniv har et 18 cm langt blad med en japansk struktur kaldet San Maï, som betyder "3 lag" på fransk. Udtrykket henviser til den måde, bladet er konstrueret på. Det består af en stiv stålkerne omgivet af to lag blødere stål, der er foldet på hver side. Dette design beskytter klingens kerne og giver samtidig optimal balance.

Naoki Mazaki brugteShirogami#2-stål, også kendt som White Steel 2, til at fremstille bladets kerne. Det er en japansk legering, som er meget værdsat af kokke. Den produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som er synlig under mikroskopet. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og garanterer ekstrem skærepræcision. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på ca. 62 HRC.

Denne stive kerne er derefter omgivet af et beskyttende lag blødere jern, hvilket skaber en sandwichstruktur med folder på hver side af kernen. Dette øverste lag gør kernen mere fleksibel, samtidig med at det giver beskyttelse. Dette design gør kniven mindre følsom over for slag og derfor mindre tilbøjelig til at gå i stykker under brug. De skiftende lag af stål er synlige langs kanten og skaber tilfældige bølgemønstre.

Bladet har en smuk sort Nashiji-finish, som giver det et autentisk, rustikt udseende. Bladet giver indtryk af, at det ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte nuance. Black Nashiji-finishen minder om en brutal smedefinish og har givet navn til den serie, som kniven tilhører. Desuden er der indgraveret traditionelle kanji på begge sider af bladet, hvilket bidrager til dens autentiske karakter.

Naoki Mazaki, som også er mestersliber, har selv håndslebet kniven med forskellige hvæssesten for at opnå et knivskarpt skær. Desuden skal din kniv være stenslebet for at bevare sin ydeevne, når det er nødvendigt.

Sådan plejer du en håndlavet japansk kniv

Det er vigtigt at passe godt på denne japanske kniv, der er fremstillet af materialer af høj kvalitet. Det sikrer dens holdbarhed på lang sigt.

På grund af bladets høje kulstofindhold skal kniven rengøres i hånden. Brug aldrig opvaskemaskinen, og læg aldrig kniven i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe til at vaske bladet, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør straks og omhyggeligt kniven af efter vask for at fjerne eventuel fugt, og opbevar den derefter på et tørt sted.

På grund af kulstofindholdet kan bladet naturligt ændre farve en smule med tiden, hvilket er normalt. Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte og vedligeholde klingen kan du påføre en lille smule olie fra tid til anden.

Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji knive er på vores side!