Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm Japans handgemaakt Universeelmes

Naoki Mazaki, een getalenteerde jonge Japanse smid

Dit Universal-mes is gesmeed door Naoki Mazaki, een getalenteerde jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke verhaal is het delen waard: toen hij jonger was en niet wist welk vak hij moest kiezen, ging hij op een motorreis door Japan om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Hij besloot toen om van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki zijn eigen werkplaats op te zetten. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogamo 2 en Aogami staalsoorten, waarop hij een traditionele afwerking aanbrengt om ze een authentieke uitstraling te geven die hem na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki's reputatie is zodanig dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit laat zien hoezeer zijn expertise wordt erkend.

Een prachtig ebbenhouten handvat

Het handvat van dit handgemaakte mes is achthoekig van vorm, voor optimaal comfort en hanteerbaarheid tijdens het snijden, zelfs tijdens lange sessies. Bovendien is deze greepvorm even geschikt voor links- als rechtshandigen.

Voor het heft van het mes is ebbenhout gekozen. Deze kostbare, warmgetinte houtsoort is dicht en bestand tegen barsten. Ebbenhout is ideaal voor regelmatig tot dagelijks gebruik, dankzij de lange duurzaamheid. Om het handvat compleet te maken is er een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd, wat harmonie en balans brengt in het mes. Een elegante witte micarta ring scheidt de twee materialen.

Om het handvat af te maken is houtpulp gebruikt om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Het mes is volledig waterdicht: gesneden voedsel en schoonmaakwater kunnen niet binnendringen.

Een Japans lemmet met een traditionele Black Nashiji afwerking

Je mes heeft een lemmet van 18 cm met een Japanse structuur die San Maï heet, wat "3 lagen" betekent in het Frans. De termen verwijzen naar de manier waarop het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door twee lagen zachter staal die aan weerszijden zijn gevouwen. Dit ontwerp beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale balans.

Naoki Mazaki gebruikteShirogami#2 staal, ook bekend als White Steel 2, om de kern van het lemmet te maken. Dit is een Japanse legering die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die zichtbaar is onder de microscoop. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt voor het smeden van traditionele zwaarden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert extreme snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

Deze stijve kern wordt vervolgens omgeven door een beschermende laag van zachter ijzer, waardoor een sandwichstructuur ontstaat met plooien aan weerszijden van de kern. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern en biedt tegelijkertijd bescherming. Door dit ontwerp is het mes minder gevoelig voor schokken en breekt het dus minder snel tijdens het gebruik. De afwisselende lagen staal zijn zichtbaar langs de rand, waardoor willekeurige golfpatronen ontstaan.

Het lemmet heeft een prachtige zwarte Nashiji afwerking, waardoor het een authentieke, rustieke uitstraling heeft. Het lemmet geeft de indruk dat het niet gepolijst is en heeft zijn zwarte tint behouden. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij en heeft zijn naam gegeven aan de serie waartoe het mes behoort. Bovendien zijn aan beide kanten van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat bijdraagt aan het authentieke karakter.

Naoki Mazaki, ook een meesterslijper, heeft het mes zelf met de hand geslepen, waarbij hij verschillende wetstenen heeft gebruikt om een vlijmscherpe snede te krijgen. Bovendien moet je mes met steen worden geslepen om de prestaties te behouden wanneer dat nodig is.

Hoe onderhoud je een handgemaakt Japans mes?

Het is belangrijk om goed te zorgen voor dit Japanse mes dat gemaakt is van hoogwaardige materialen. Dit garandeert de duurzaamheid op lange termijn.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet moet het mes met de hand worden schoongemaakt. Gebruik nooit de vaatwasser of laat het mes in de gootsteen weken. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep om het lemmet af te wassen en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Wrijf het mes na het wassen onmiddellijk en voorzichtig droog om vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Door het koolstofgehalte kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat normaal is. Koolstof reageert sterk op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen. Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je af en toe een beetje olie op het blad doen.

Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji messen staan op onze site!