Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Naoki Mazaki WS2

Finn ut mer om Naoki Mazaki

Denne nakiri-kniven er smidd av Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike reise er verdt å dele: Da han var ung og ikke visste hvilket yrke han skulle velge, bestemte han seg for å reise rundt i Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte han seg for å åpne sitt eget verksted, med vekt på tradisjonelle teknikker. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han gir en tradisjonell finish, noe som gir kreasjonene hans et autentisk utseende som ligger hans hjerte spesielt nært.

Naoki Mazaki san er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser virkelig anerkjennelsen av hans ekspertise.

Et San Maï-blad i Shirogami #2-stål

Det 16,5 cm lange bladet på den håndlagde kniven din har en japansk San Maï-struktur. Dette betyr "tre lag" og indikerer hvordan bladet er konstruert. Det inneholder en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Dette gir bladet en utmerket balanse samtidig som det beskytter kjernen.

Naoki Mazaki valgte Shirogami#2-stål for å lage knivens kjerne. Denne legeringen, også kjent som White Steel 2, er høyt verdsatt av kokker og produseres av den japanske stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet: Den svært homogene strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som ble brukt til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som muliggjør ekstrem skjærepresisjon. Med et karboninnhold på mellom 1,2 % og 1,4 % oppnår den en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen er omgitt av etlag med mykere jern som beskytter den og danner en brettet sandwich på hver side. Dette øverste laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Dette gjør kniven mindre utsatt for støt og brudd under skjæring. De ulike lagene av stål som ligger over hverandre, er synlige langs eggen: De danner et tilfeldig bølgemønster.

Siden Naoki Mazaki san også er en mester i knivsliping, har han selv slipt kniven for hånd ved hjelp av flere brynesteiner for å oppnå en feilfri egg. Vi anbefaler faktisk at du sliper kniven med en stein hver gang det er behov for det.

Til slutt er det gravert elegante kanji på begge sider av bladet, noe som gir kniven en autentisk karakter. Bladet er også omhyggelig håndpolert for å gi det en elegant speilfinish.

Det åttekantede laurbærhåndtaket

Din japanske toppkniv har et åttekantet håndtak som gjør den svært behagelig å holde i, og som passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne formen sikrer utmerket håndtering og er ideell for intensive skjæreøkter.

Håndtaket er laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av sin lyse farge og subtile åretegning. Laurel er både robust og lett å bearbeide, noe som gjør det til det perfekte valget for knivhåndtak. I tillegg er den myke berøringen svært verdsatt. For å fullføre helheten er håndtaket utstyrt med et bolster i svart bøffelhorn, noe som skaper en vakker harmoni med bladet.

Til slutt er det brukt trepasta i hullene der bladet passer inn i håndtaket. Dette sikrer en perfekt forsegling, slik at kuttet mat og vann ikke trenger inn.

Slik tar du vare på din japanske kniv

Din håndlagde japanske kniv er laget av materialer av høyeste kvalitet. For å bevare den er det viktig med nøye vedlikehold.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet bør den kun rengjøres for hånd, og du bør unngå oppvaskmaskin og vask i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven forsiktig av etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Det er viktig å merke seg at selv med den største kniven kan bladet endre farge noe over tid, noe som er normalt. Dette skyldes at legeringen inneholder karbon, noe som gjør den svært reaktiv overfor ytre påvirkninger som fuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer (f.eks. tomater). For å beskytte bladet kan du av og til bruke litt olje.

Mange nakiri-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!