Yoshimi Kato AS Nashiji 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Denne 12 cm lange universalkniven er utviklet av Yoshimi Kato , en sertifisert japansk smed fra byen Takefu.

Under utdannelsen var han elev av flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed i Japan og resten av verden. Hiroshi San er en stor smedmester. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , der smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (nå pensjonert), samtidig som hun har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Detaljer om kniven:

Blad:

Bladet er bygget opp av 3 lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge ulike legeringer over hverandre kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk.

Til å begynne med er knivens kjerne laget av japansk Blue Super Steel (Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Denne høykvalitetslegeringen inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. Karboninnholdet ligger for eksempel på rundt 1,4/1,5 %, en høy prosentandel sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver.

Blue Super-stålets unike egenskaper gjør at det oppnår en svært høy stivhetsindeks på 64-65 HRC. Stivheten gjør at det kan slipes forsiktig, noe som gir en tidobling av skjærekvaliteten.

Den andre fordelen med så høy hardhet er at kniven holder bedre på eggen. Hardere stål slites mindre raskt, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mindre regelmessig (hvis du er en privat bruker, trenger du ikke å slipe kniven mer enn 2-3 ganger i året). I tillegg er Aogami Super, som brukes i denne serien, høyt verdsatt av japanerne fordi den er så enkel å slipe. Til tross for den svært stive eggen er den faktisk veldig rask å slipe!

Et lag av mildtrustfritt stål omgir kjernen på hver side, noe som beskytter Aogami Super mot oksidasjon og gjør skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for å gjøre den mindre sprø i bruk).

Du kan sette pris på bladets Nashiji-finish (grovsmiing). Det gir bladet et rustikt utseende og dermed mye karakter. Det er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. Kanjiene på overflaten er gravert direkte av håndverkeren.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et robust, mørkt og svært behagelig treslag. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir deg god kontroll hver gang du holder kniven. Et bolster i hvit Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet til håndtaket. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Riktig vedlikehold:

Vask kniven for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid. Tørk den deretter tørr med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Kniven bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Ikke legg den i oppvaskmaskinen, ikke bløtlegg den i vann og ikke la den lufttørke (uansett hvor rustfri kniven er!).

Det er helt normalt at stål misfarges over tid og blir mørkeblått til tross for god pleie. Dette utgjør ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt.

Vil du se alle de japanske knivene vi tilbyr? Klikk her!