Yoshimi Kato AS Nashiji 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Denne kokkekniven på 24 cm er laget av Yoshimi Kato, en sertifisert japansk smed fra byen Takefu i Japan.

I løpet av læretiden studerte han under flere anerkjente smeder, inkludert Hiroshi Kato san (hans svigerfar), en høyt respektert smed i Japan og over hele verden! Hiroshi san er en stor smedmester som har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han var en av grunnleggerne av Takefu VillageKnife, hvor smeder kan dele kunnskap, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon smeder i sin kunst.

Yoshimi har overtatt sin svigerfars verksted, der han fortsetter å lage knivene til sin pensjonerte mester, samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Yoshimi Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste etterbehandlingsprosesser. Hver kniv er derfor unik, slik at du kan nyte den til fulle eller gi den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimo Kato san begynte sin læretid i 2013. Han tilegner seg raskt håndverket og er svært dyktig i det han gjør. Han viderefører Hiroshi Kato-sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Kniven i detalj:

Bladet er bygget opp av tre lag med stål. Denne teknikken, kalt San Maï, som betyr "3 lag" på japansk, består i å legge ulike legeringer over hverandre.

For det første er knivens kjerne laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk) fra Hitachis stålverk. Dette stålet inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. For å være mer presis er karboninnholdet rundt 1,4 til 1,5 %, mye høyere enn gjennomsnittet på 0,5 til 1 % for vestlige og japanske kniver.

Blue Super Steel har unike egenskaper som gjør at det oppnår en markant stivhet på 64/65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til en av de høyeste hardhetene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som tidobler skjærekvaliteten.

Den ekstreme hardheten har også en annen fordel: at eggen holder seg skarp. Jo hardere et stål er, desto mindre slites det, dvs. at eggen holder seg skarp lenger, og behovet for sliping er mindre! Til informasjon: Hvis du er en privat bruker, må du slipe stålet 2-3 ganger i året. Aogami Super, som brukes til denne knivserien, er høyt verdsatt av japanerne fordi det er lett å slipe. En stiv egg er ikke nødvendigvis vanskelig og tidkrevende å slipe: Beviset er her!

For det andre er denne kjernen omgitt av et lag med mildtrustfritt stål som beskytter Aogami Super mot oksidasjon og gjør skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for å gjøre den mindre sprø i bruk).

Kniven har en Nashiji "brute de forge" -finish, noe som gir den et rustikt utseende med mye karakter. Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne fra første gangs bruk. Kanjiene på overflaten er inngravert av håndverkeren selv.

Håndtaket er laget av sandeltre, et robust og behagelig mørkt treslag. Det er åttekantet og passer perfekt til håndflaten din, slik at du får bedre kontroll over kniven hver gang du holder den. Det hvite pakkawood-bolsteret knytter bladet til håndtaket. Pakkawood er et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale som ofte brukes i bestikk. Denne kniven er perfekt for både høyre- og venstrehendte.

Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven din :

Vask kniven for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten. Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Kniven bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Oppvask, bløtlegging i vasken eller tørking i friluft er ting som bør unngås (og dette gjelder alle kniver, også rustfrie).

Det er helt normalt at stål misfarges over tid og blir mørkere blått til tross for god pleie. Dette utgjør ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

Oppdag KnifeLeaders utvalg av håndlagde japanske kniver!