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Japanische Messer werden wegen ihrer bemerkenswerten Schärfe und ihrer hochwertigen Klinge geschätzt! Um diese Wirkung zu erhalten und ihre Lebensdauer zu verlängern, ist es entscheidend zu wissen, wie man sie richtig schärft. Hier finden Sie die besten Tipps von KnifeLeader, um Ihre japanischen Messer wie ein echter Profi zu schärfen!
Bevor Sie sich an das Schärfen Ihres japanischen Messers machen, ist es entscheidend, seine Schärfe zu verstehen. Im Gegensatz zu westlichen Messern werden japanische Messer oft in einem viel spitzeren Winkel geschliffen, in der Regel 15° (kumulativ 30°), während westliche Messer 18° bis 20° haben. Es ist die Feinheit dieses Winkels, die ihnen eine hochwertige Schärfe verleiht!
Zum Schärfen eines japanischen Messers können Sie einen Wetzstahl verwenden, der auf Ihre Schärfe abgestimmt ist. Sie müssen nur den Winkel entsprechend Ihrem Küchenmesser anpassen. Beachten Sie jedoch, dass ein Wetzstahl nicht schärft, sondern abzieht (im Gegensatz zu seinem Namen): Er ist also nutzlos, wenn Ihre Klinge stumpf ist.
Wir raten Ihnen auch davon ab, japanische Messer mit einem manuellen oder elektrischen Messerschärfer zu schärfen, da der Schärfwinkel nicht geeignet ist und viel Material von Ihrer Klinge abgetragen wird. Ein Horl-Schärfer mit einer geeigneten Körnungsscheibe kann Ihnen jedoch dank seines 15°-Winkels von Nutzen sein!
Wir empfehlen Ihnen daher, für Ihr japanisches Küchenmesser einen Schleifstein zu verwenden! Sie sind ideal, um die Schärfe Ihres Messers einfach (Sie müssen den Dreh raushaben!) und ohne viel Material abzutragen zu pflegen.
Achten Sie darauf, dass Sie einen Stein mit der richtigen Körnung für den Zustand Ihrer Klinge wählen. Für die regelmäßige Pflege genügt ein Stein mit mittlerer bis feiner Körnung, während Sie bei sehr stumpfen Klingen zunächst einen Stein mit grober Körnung benötigen. Schleifsteine sind vielseitig einsetzbar, da Sie damit ein Messer mit einem Splitter oder einer abgebrochenen Spitze reparieren können oder um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten!
Weichen Sie Ihren Schleifstein zunächst etwa 15 Minuten lang in Wasser ein. Dadurch wird die Oberfläche des Steins weicher und es entsteht der Schleifschlamm, der für ein effektives Schärfen notwendig ist.
Schritt 1: Stellen Sie den Schleifstein auf seinen Sockel und achten Sie darauf, dass die Seite, die Ihnen am nächsten liegt, etwas erhöht ist. Dies erleichtert das Abfließen von Wasser und Stahlpartikeln während des Schärfens.
Schritt 2: Halten Sie Ihr Messer fest, indem Sie den Daumen und den Zeigefinger der Hand, die den Griff hält, auf der Klinge positionieren, um eine bessere Stabilität zu erreichen. Die Finger Ihrer anderen Hand sollten sich in der Nähe der Schneide befinden, um den Druck beim Schärfen gleichmäßig zu verteilen. Zur Vereinfachung können Sie eine Schleifhilfe verwenden, um den Druck Ihrer Finger gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 3: Der ideale Schärfwinkel liegt normalerweise bei 15°. Tipp: Sie sollten eine Münze zwischen den Klingenrücken und den Schleifstein schieben können.
Schritt 4: Bewegen Sie den Schleifstein hin und her und halten Sie dabei den Schleifwinkel konstant. Üben Sie etwas mehr Druck aus, wenn Sie das Messer schieben, als wenn Sie es zu sich heranziehen. Achten Sie darauf, dass der Stein ständig feucht bleibt, indem Sie einen Behälter mit Wasser in Reichweite halten. Neigen Sie den Griff leicht nach oben, um die Spitze der Klinge effektiv zu schärfen.
Schritt 5: Überprüfen Sie die Schärfe der Schneide auf der gegenüberliegenden Seite der gerade geschärften Seite: Wenn sie noch rau ist, fahren Sie mit dem Schärfen auf der anderen Seite fort. Andernfalls fahren Sie mit dem Schärfen fort, bis Sie eine raue Schneide erhalten.
Schritt 6: Schärfen Sie die andere Seite der Klinge, indem Sie sie erneut hin und her bewegen. Üben Sie dieses Mal etwas mehr Druck aus, wenn Sie das Messer zu sich heranziehen, nicht wenn Sie es schieben.
Schritt 7: Um das Schärfen abzuschließen, führen Sie einen Wetzstahl mit feinem Schliff entlang der Klinge. Dadurch wird die Schneide poliert und Sie erhalten ein optimales Finish.
Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Schärfe zu testen! Benutzen Sie dazu Ihr japanisches Messer auf einem Blatt Papier: Wenn Sie einen Haken spüren, wiederholen Sie das Schärfen, um ihn zu entfernen.
Um Ihr japanisches Messer in perfektem Zustand zu halten, sollten Sie es regelmäßig schärfen, je nachdem, wie oft Sie es benutzen und wie hart es ist.
Sie können es von Zeit zu Zeit mit einem Wetzstahl mit feinem Schliff oder mit einem Schleifstein mit sehr feiner Körnung schärfen. Sie können nach dem Schärfen auch ein Rasierleder verwenden, um Stahlpartikel zu entfernen und Ihre Klinge vollkommen glatt zu machen.
Wenn Sie diese Tipps befolgen und die richtigen Werkzeuge und Techniken anwenden, können Sie die bemerkenswerte Schärfe Ihres japanischen Messers erhalten und sich langfristig an seiner optimalen Leistung erfreuen!
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